食用油是我們每天都會接受到的一種食物，它讓我們的菜變得更加的美味，讓食物的營養更加的豐富，并且更容易讓我們的身體吸收，適用于根據原料的不同，其實是有很多種的分類的，所以選擇需謹慎，那么，哪種食用油比較好？怎樣選擇合適的食用油？

1、食用油的選擇建議

1、大豆油，燉煮菜較合適

含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。

小貼士：若用大豆油炒菜并不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購買時也要特別注意，凡是沒有寫著“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品。

2、花生油，最美味的炒菜油

三種脂肪酸的成分構成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

小貼士：買花生油要優先選壓榨油，還要選優質產品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過，花生油風味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。

3、橄欖油，最健康，最昂貴

被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，缺點是缺乏維生素E。不過，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽。

小貼士：由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像人們認為的那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是，橄欖油當中也分不同等級，市面上的進口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦。

4、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價廉環保油

其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義，因而為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

小貼士：它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。由于這種油脂是木本植物所產，種植于少污染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇。買的時候也要優先選擇壓榨的產品，安全性高質量也更好。

5、玉米油，維生素E的大本營

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質，對皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

小貼士：不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調。很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。

6、稻米油，高檔炒菜油

也叫米糠油，來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。

小貼士：它的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調當中。因為大米也容易生黃曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標的問題。

7、葵花籽油，不飽和脂肪酸最高的油

風味很好。不飽和脂肪酸含量達85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高于市場上的其他油類。但現在研究發現，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實際上并不能降低心血管疾病的風險。此外，近年來的研究認為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預防心臟病和癌癥相當不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

小貼士：由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用于煎炸食品。

8、調和油，日常最適合，混搭更健康

調和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長補短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對健康有利。但混搭時要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1:(1-1.5)：1。

小貼士：具有良好的風味和穩定性，價格合理，適合于日常炒菜使用。。

說在后面：無論選哪一種，都要記得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是對心臟病有好處，但多吃都會令人發胖。

食用油科普知識：

什么是壓榨油?

在油的外包裝上，經常出現“壓榨油”，“冷壓榨油”，“初榨油”等，那么很多人面對這一新的名詞，就不理解了，究竟什么是壓榨油呢?比別的油好嗎?

其實這是由油脂的提取方法來做的定義，一共分兩大類：壓榨法和浸出法。壓榨油顧名思義就是通過壓制，極力的擠壓而生產出來的油，比如我們拿一個松籽，葵花籽使勁壓在一張薄紙上，很快就會發現紙被油浸透了，而我們買的油是機器壓榨出來的，這種油由于工藝簡單，出油率低，同時營養最大限度的被保留下來，所以說這種油是比較好的油，價格也稍貴些。

2、食用油食用注意

誤區1：高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。

建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

誤區2：不吃植物性食用油，或者不吃動物油

如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。

一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

誤區3：長期只吃單一品種的油

現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但專家建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區4：血脂不正?；蝮w重不正常的人群，不需要注意用油

對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，專家更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。

血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。

所以在選擇食用油時避免“單一”，在用食用油做菜時避免“高溫”，選擇適合自己體質的壓榨油，就再也不用為食用油的安全問題而煩惱了。

壓榨油的安全存儲之6個注意事項

1、購買時注意生產日期

油的質量和新鮮度密切相關，新鮮的油很少含有自由基和其他氧化物質，并且富含維生素E，所以在購買食用油時一定要仔細看生產日期和保質期。

耕客鮮榨油是從下單那刻起，才開始榨油，保鮮日期只有三個月，保證讓您和家人吃到最新鮮的食用油。

2、密閉保存在避光低溫處

油的氧化變質是一個鏈反應，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，那么新鮮的油也會較快地劣變。

正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當中，炒菜時才拿出來。為了保持油的新鮮度，耕客鮮榨油采用小瓶裝。

3、避免長時間高溫烹調

含不飽和脂肪酸的油并不是非常穩定的物質，它們在持續高溫下會發生一系列的變化，不僅會損失掉維生素E和必需脂肪酸這些營養成分，還會生成許多有害物質。

在炒菜的時候也應當控制油溫，盡量不要讓油大量冒煙，也不要長時間地油煎。

4、控制油脂總量

各種脂肪酸雖然在引起血脂升高、影響神經發育等方面的作用各不相同，然而在提供熱量方面的作用是基本一致的。

也就是說，一種有利于控制血脂的油并不能控制肥胖，無論哪一種油，只要吃得太多，都會引起肥胖。

5、不提倡無油飲食

有些人因為害怕肥胖或高血脂，幾乎把所有的菜肴都做成涼拌菜和白煮菜。其實，提倡少油烹調并非鼓勵無油飲食。

因為適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預防膽結石的發生。

6、仍需以植物油為主

人體所需要的油不僅來自烹飪油，還來自所吃的魚肉蛋奶等食品和一些加工食品。因為肉類和奶類中所含的脂肪以飽和脂肪為主。

所以如果吃肉較多，那么在烹調中就應當盡量少放豬油、牛油、奶油、植物奶油等含飽和脂肪酸過多的油脂。如果平日以素食為主，則可以適量在烹調中食用。