酸蘿卜老鴨湯是一種喝了可以暖胃的食品，大家在冬季的時(shí)候回經(jīng)常熬著喝，但有些人還不是很清楚酸蘿卜老鴨湯的食材和做法是什么樣的，今天就讓我們一起來(lái)聊一聊酸蘿卜老鴨湯的那些事，那么酸蘿卜老鴨湯怎么做好吃？酸蘿卜老鴨湯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

1、酸蘿卜老鴨湯做法

食材：老鴨半只，酸蘿卜400克，干香菇6朵，干黃花菜一小把，枸杞、沙參一小把，筍干100克，火腿100克，大棗5顆，生姜一塊，大蔥適量，花椒粒、鹽、白胡椒粉、水適量。

做法：

1、將香菇、黃花和筍干用清水浸泡，直到浸軟。火腿切絲，酸蘿卜切塊，老姜去皮切片，大蔥切段，酸蘿卜用清水沖洗一下后，切成大塊備用；

2、把老鴨放入鍋中，倒入清水，盡量多沒過鴨子一些，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續(xù)煮5分鐘后撈出，沖去浮沫后，充分瀝干后切成大塊；

3、將炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和蔥段爆香后，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘，往鍋中倒入開水，加入沙參，大棗，香菇，火腿絲和筍干，煮開后，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個(gè)小時(shí)；

4、加入酸蘿卜，繼續(xù)煨20分鐘后，改成大火打開蓋子煮10分鐘，然后調(diào)入鹽和胡椒粉調(diào)味即可食用。

2、酸蘿卜老鴨湯的營(yíng)養(yǎng)

一、鴨肉滋陰養(yǎng)胃，含豐富B族維生素

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。

《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”對(duì)于冬季體燥的人來(lái)說，冬季進(jìn)補(bǔ)吃點(diǎn)鴨肉滋陰進(jìn)補(bǔ)是不錯(cuò)的選擇。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說，鴨肉中脂肪含量較高，但以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸含量很低，能夠提供優(yōu)質(zhì)的脂肪酸。最值得一提的是，鴨肉中的B族維生素含量豐富，尤其是維生素B1、維生素B2和煙酸等，、能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

二、冬吃蘿卜好養(yǎng)生，腌制酸蘿卜更開胃

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬季是吃蘿卜的好時(shí)節(jié)，蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜的做法多樣，冬季多用蘿卜炒菜或者燉湯，尤其在東北，用蘿卜來(lái)做燉菜是最常見的，當(dāng)然，還可以用蘿卜來(lái)腌制酸蘿卜，有助開胃。