大蒜是一種調料食物，在燒菜的時候適當加入大蒜，可以有效改善食物的味道，而且還能提升營養，但是吃大蒜也有許多要注意的地方，一般大蒜放置時間久了就會發芽，那么發芽大蒜還可以吃嗎？吃大蒜的禁忌事項有哪些？這種大蒜是可以吃的，下面就來詳細了解具體情況，以及吃大蒜的禁忌吧。

1、蒜頭發芽能吃嗎

蒜頭發芽是可以吃的，但是如果是在有光照的條件下，或者發現大蒜腐敗變質了那么這個時候就不可以在食用了。而且發芽的大蒜還具有更高的營養價值哦。

大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什么害處，只是味道略差罷了。

發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑

大蒜的藥用用途已經有了數千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。由于其他一些研究顯示發芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，因此研究者希望查明這一結論是否也適用于發芽的大蒜。韓國研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

2、大蒜怎么吃營養

1.大蒜炒前先“晾晾”

做飯時的高溫會破壞大蒜中的重要抗癌成分蒜氨酸。我們在平時做飯的時候可以把大蒜切好了，然后放置大約15分鐘左右，在放入到鍋中，這樣可以生產可以保護心臟的化合物。

2.炒菜何時放蒜更健康

蔥姜蒜是我們在做飯的時候不能離開的食物，但是其實針對不同的食物，我們放蔥姜蒜的時間也是不同的，而且效果也是不同的。

美味佳肴少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。

3.做菜時蔥姜蒜椒到底該怎么放呢

在做牛羊肉這一類菜的時候，在烹調時不要忘了放花椒。如果是水煮這類食物的，花椒也是需要放的，這樣可以幫助提鮮去膻。

做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

4.吃多少大蒜合適

大蒜雖好，可并不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響B族維生素的吸收，大量食用還會對眼睛有刺激作用，嚴重者有可能會引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

3、大蒜的搭配禁忌

1.生菜和大蒜

患有青光眼和白內障等眼部疾病的患者不宜經常食用，否則易傷肝損眼。

2.芒果和大蒜

芒果忌與大蒜等辛辣食物同食，否則會損害身體健康。大棗和大蒜

紅棗與大蒜一起吃，會引起消化不良，影響胃腸功能，甚至產生便秘等不良癥狀。

3.蜂蜜和大蒜

蜂蜜中的有機酸遇到大蒜素會發生不利于人體的生化反應，刺激腸胃。二者不宜同食。

4、大蒜的搭配適宜

1、菠菜和大蒜

菠菜中含有豐富的維生素B1，與富含大蒜素的大蒜搭配食用，可消除疲勞、滋養皮膚、集中注意力。

2、茼蒿和大蒜

茼蒿和大蒜同食，清淡爽口，潤腸通便，低脂低熱，很適合減肥人士食用，還有開胃健脾，降壓補腦的功效。

3、黃瓜和大蒜

黃瓜和大蒜搭配可抑制體內的糖類轉變為脂肪，降低膽固醇，對減肥者很有幫助。

4、洋蔥和大蒜

洋蔥和大蒜同食，能降低膽固醇，降低血壓，減少心臟病的發病率。

5、豇豆和大蒜

豇豆富含營養，可幫助消化、增進食欲，與大蒜搭配，更有殺菌消毒，補充營養的作用。

6、腰果和大蒜

腰果含有維生素B1，與大蒜同食，有助于消除疲勞，幫助集中注意力，同時具有護膚效果。

7、醋和大蒜

大蒜在酸性環境里殺滅細菌的功效能提高四倍，對治療痢疾、腸炎效果更好。

8、豬瘦肉和大蒜

豬瘦肉和大蒜搭配著一起吃，可促進血液循環，還能快速消除身體疲勞、增強體質。

9、西瓜和大蒜

西瓜能利尿、降血壓，與蒜搭配，對慢性腎炎浮腫和肝硬化腹水有一定的療效。

10、螺和大蒜

吃田螺的時候，配以大蒜，有清熱解毒、利尿作用，適用于尿路不通、白濁等癥。

11、西蘭花和大蒜

西蘭花富含抗氧化物質及維生素C，能抑制膽固醇，算可降血脂、抗癌，搭配使用效果更佳。

12、紫甘藍和大蒜

紫甘藍和大蒜搭配具有促進新陳代謝、抗氧化的功效。

13、肉類和大蒜

肉類中的維生素B1和大蒜中的蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，能延長維生素B1在人體內的停留時間，提高其吸收利用率。

5、大蒜的功效價值

1.強力殺菌

大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2.防治腫瘤和癌癥

大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3.排毒清腸

大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

4.降低血糖

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5.防治心腦血管疾病

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

6.保護肝功能

大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

7.旺盛精力

大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，并可促進精子的生成，使精子數量大增。

8.預防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。