綠豆湯是生活中很常見(jiàn)的食物，這種食物在夏季非常適合食用，具有一定的清熱解毒功效，深受很多人的喜愛(ài)，而且吃綠豆的功效作用還有很多，那么綠豆的功效作用是什么？綠豆湯的做法是什么？下面就來(lái)詳細(xì)了解吃綠豆的好處，以及煮綠豆湯的方法吧。

1、綠豆的功效作用

1、清熱解毒作用

綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘?xún)簦么蠡鹬蠓校?0分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。

綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類(lèi)化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用，在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)是否通過(guò)抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。

2、預(yù)防中暑作用

綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

3、降血脂、降膽固醇作用

有人用70%的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂(總膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預(yù)防及治療作用，進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，連續(xù)7天，證實(shí)對(duì)正常小鼠(生藥100g/kg·d-1)和正常大鼠(生藥16g/kg·d-1)血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

4、抗腫瘤作用

綠豆湯對(duì)腫瘤疾病有著一定的預(yù)防作用。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，綠豆對(duì)嗎啡+亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小鼠白血病L1210細(xì)胞和人白血病K562細(xì)胞有明顯的抑制作用，并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng)，抑制效果明顯增加，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1%，當(dāng)酶增加為3.5U/ml，可分別達(dá)77.1%和5.8%，而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌細(xì)胞72h，其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

5、消炎消腫作用

綠豆湯能夠促進(jìn)吞噬功能，除濕利尿，從而可以消炎消腫。民間常有人以綠豆湯來(lái)對(duì)付浮腫。

6、散翳明目作用

中醫(yī)認(rèn)為，“綠豆衣”能散翳明目，坊間常給孩童喝綠豆湯，從而對(duì)眼睛起到一定的保護(hù)作用。

7、潤(rùn)喉止渴作用

當(dāng)咽喉干燥的時(shí)候，一杯綠豆湯，往往能滋潤(rùn)你的喉嚨，緩解口渴。

2、怎么煮綠豆湯

1.最省時(shí)快速煮綠豆：

只需兩個(gè)竅門(mén)20分鐘可快速煮出綠豆湯。綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過(guò)冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開(kāi)，所以能很快煮開(kāi)花。只是簡(jiǎn)單的物理變化，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的。分次加水。先加少量水，將綠豆煮開(kāi)花，再加大量水，將綠豆湯煮開(kāi)鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時(shí)間。

2.提前沸水浸泡煮綠豆：

將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個(gè)小時(shí)，取出再煮，綠豆很快酥爛，30分煮即可煮熟。

3.燜煮酥爛法：

把綠豆淘洗干凈，瀝干水分，沙鍋放清水燒開(kāi)，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆(浸沒(méi)綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加滾開(kāi)水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開(kāi)花酥爛，加糖即成綠豆湯。此法較上述方法關(guān)鍵在于燜煮，煮的綠豆湯吃起來(lái)比較軟綿。

4.干鍋炒煮法：

將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛，大約40分鐘可煮熟。干鍋炒制是很多人沒(méi)有嘗試過(guò)的方法，多一個(gè)炒制過(guò)程，可讓你在沒(méi)有冰箱冷凍或冷藏的情況下也能快速煮出綠豆湯，無(wú)需提前泡制!

5.懶人版巧煮綠豆湯：

將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開(kāi)水蓋好。3~4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。此法很簡(jiǎn)便，適合零廚藝無(wú)做飯經(jīng)驗(yàn)的朋友選用，方便快捷。

3、綠豆湯的做法

1、冰糖綠豆湯

材料：綠豆，冰糖

做法：綠豆淘洗干凈在水里浸半小時(shí)后撈出放入鍋里;重新加水超過(guò)綠豆兩三厘米就可以了，大火煮開(kāi);然后沖洗兩遍，重新加滿水，再加一大塊冰糖，大火煮開(kāi)后中火燉20分鐘左右，直到綠豆?fàn)€開(kāi)花就好了。

2、消暑綠豆湯

材料：綠豆(或紅豆、蓮子、薏仁)2杯量米杯，糖隨個(gè)人喜好，水淹過(guò)豆子約4公分

做法：綠豆(或紅豆、蓮子)泡水半天以上使其脹大后，將水倒掉稍加沖洗。照一般煮飯程序與比例(外鍋的水)加水將綠豆蒸熟，內(nèi)鍋的水淹過(guò)豆子約4公分高，此階段不可加糖。綠豆蒸熟后，趁熱直接將糖加入電鍋并攪拌均勻溶解，放涼后再置入冰箱即可。紅豆較不易熟，要照煮飯程序煮兩次。

4、吃綠豆的注意事項(xiàng)

1、寒涼體質(zhì)的人不宜吃綠豆

綠豆湯能預(yù)防中暑，治療食物中毒等，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、痘毒等也有一定的療效。但寒涼體質(zhì)者不適合喝。寒涼體質(zhì)的人，表現(xiàn)為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

2、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人不宜吃綠豆

因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類(lèi)人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

3、正在服用各類(lèi)藥物的人不宜吃綠豆

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會(huì)與藥物的相關(guān)成分反應(yīng)，從而降低藥效。

4、空腹時(shí)不能喝綠豆湯

空腹的時(shí)候不要喝，綠豆湯性寒，空腹喝對(duì)胃不好。

5、綠豆湯不可天天喝

適當(dāng)喝沒(méi)問(wèn)題。一般成年人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質(zhì)而定，最好先咨詢(xún)一下醫(yī)師。一般來(lái)說(shuō)，小孩2至3歲開(kāi)始吃粥時(shí)，可適量加點(diǎn)綠豆。6歲過(guò)后，才可飲用成年人量。

6、過(guò)量喝綠豆湯或致腸胃疾病

一般人過(guò)量喝綠豆湯，可出現(xiàn)胃寒腹瀉等腸胃疾病。女性過(guò)量喝綠豆湯可出現(xiàn)白帶、腹脹、痛經(jīng)等婦科癥狀。