金針菇是生活中很常見的菌類食物，如果烹飪得當(dāng)，不僅味道可口迷人，而且在吃的時候也特別的爽，深受很多人的喜愛，但是吃金針菇也有許多要注意的地方，那么金針菇的保健功效有哪些？金針菇的營養(yǎng)食譜有哪些？下面就來詳細(xì)了解金針菇的營養(yǎng)美味吃法吧。

1、金針菇的保健功效

1.健腦

金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強(qiáng)記憶，開發(fā)智力，特別對兒童智力開發(fā)有特殊功能，國外稱之為“增智菇”。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。

2.抗炎

金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。

3.抗疲勞

根據(jù)實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。

4.抗腫瘤

金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。

5.防高血脂，降膽固醇

金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。

6.促進(jìn)新陳代謝

研究發(fā)現(xiàn)，金針菇能有效地增強(qiáng)人體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。

2、金針菇的保健食譜

1.金針菇豬肝湯

豬肝300克，金針菇100克。豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、麻油，豬肝熟即可起鍋食用。此湯具有補(bǔ)肝利膽，益氣明目的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴。

2.金針菇面

將金針菇20根切碎后，加入即將煮熟的掛面中即可。金針菇要經(jīng)常食用，才會有明顯的減肥效果。

3.金針菇冬瓜湯

金針菇冬瓜湯是瘦身減肥的最好選擇。做法也非常簡單，只需金針菇20根，冬瓜250克，煮湯食用即可。

4.金針菇麻辣豆腐

金針菇50克，豆腐400克，四川火鍋料適量。將金針菇用冷水浸開，豆腐切成小方塊；鍋內(nèi)色拉油燒熱起煙，即刻倒入火鍋料、豆腐翻炒數(shù)次，入金針菇燜熟即可。此肴具有健脾開胃，促進(jìn)食欲的功效，適用于脘腹脹滿，飲食減少，體倦肢弱等病癥。

5.金針菇燉土雞

金針菇100克，土子雞250克。將子雞內(nèi)臟去掉，洗凈入砂鍋加水燉至九成熟，再加入金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用。此肴具有補(bǔ)益氣血的功效，適用于體虛，氣血不足之人經(jīng)常食用。

6.金針菇肉片湯

金針菇150克，豬瘦肉250克。金針菇洗凈，瘦肉切片。燒開水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可。此湯具有補(bǔ)益腸胃的功效，適用于虛弱之人食用。

3、金針菇的選購技巧

1.草菇在顏色上有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不應(yīng)發(fā)黃；菌蓋不開傘、無霉?fàn)€、無破裂的為佳。

2.新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或保存時間過長。

3.平菇應(yīng)挑菌蓋小的。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內(nèi)卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂；不新鮮的平菇菌蓋邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。

4.鮮香菇的菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品。

5.杏鮑菇表面有光澤，肉質(zhì)肥厚，菌柄色澤潔白。