相信大家應該都吃過蠶豆，蠶豆的營養價值很高，也 有很多人喜歡吃蠶豆，蠶豆不僅可以做菜吃，也能做成零食吃，蠶豆的味道很好，無論男女老少，都喜歡吃蠶豆，那蠶豆到底有什么營養價值呢？蠶豆又有哪些醫用價值呢？下面，給大家具體介紹一下。

1、蠶豆的營養價值

蠶豆營養價值頗高，每100克蠶豆中含蛋白質28.2克，僅次于黃豆，含脂肪0.8克，糖類49克，粗纖維6.7克，鈣71毫克，磷340毫克，鐵7毫克，維生素B10.39毫克，維生素B20.27毫克，尼克酸2.6毫克。同時，它還含有磷脂、膽堿及其他谷物中缺乏的微量元素等。

2、蠶豆的醫用功效

蠶豆味甘、微辛，有和臟腑的功能。蠶豆加粳米制成蠶豆粥，能健脾開胃，利濕消腫，對慢性腎炎、水腫、遺精、腳氣、膈食、白帶增多等癥有療效。

蠶豆還可水浸泡后去殼曬干、磨粉，制成蠶豆散，有健脾胃作用，適用于脾胃弱、消化不良。陳蠶豆加紅糖小火煮成蠶豆紅糖湯，能健脾利尿，適用于脾虛水腫及慢性腎炎。

蠶豆葉、殼、莖、花均可入藥。蠶豆葉含鼠李糖甙、天門冬氨酸、多巴、甘油酸等，可治咯血、消化道出血、外傷出血等。據臨床報道，取鮮蠶豆葉汁20毫升內服，止血效果顯著。

3、蠶豆的保健功效

促進骨骼發育

蠶豆富含鈣元素，這有利于骨骼對鈣的吸收，可以促進骨骼的生長發育。

預防心血管疾病

蠶豆富含蛋白質、磷脂和礦物質，可以補充人體組織細胞的營養，而蠶豆中的蛋白質屬于植物蛋白，不含膽固醇，具有預防心血管疾病的作用。

防癌抗癌

現代研究表明，蠶豆還含有植物凝集素，有消腫、防癌的作用。

4、蠶豆的食用方法

既然蠶豆的營養價值及功效這么出色，大家可以選擇經常吃蠶豆。蠶豆的食用方式有很多，涼拌、熱炒、做糕點等都很好吃，下面給大家介紹一道蠶豆食譜：

茭白炒蠶豆

食材

帶殼蠶豆500克，茭白2根，紅椒1個，梅干菜50克；干辣椒段、姜末、蒜蓉、鹽、味精、色拉油各適量。

做法

1、蠶豆去殼；茭白去皮，切小滾刀塊；紅椒切菱形片；梅干菜溫水泡透，擠干切碎，入炒鍋中炒干。

2、鍋放足量油燒熱，放入蠶豆滑油，至表面起泡時，撈出瀝油。

3、鍋留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香。放入蠶豆、茭白、紅椒、梅干菜、赫、味精炒熟即可。

總結：喜歡做的菜朋友，可以嘗試一下蠶豆美食，每個人的口味不同，可以隨意搭配，相信大家會愛上它。