驢肉是生活中很常見的肉類食物，驢肉的味道也是比價(jià)獨(dú)特的，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笠彩敲牢犊煽冢覡I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，有不少人都喜歡吃這種肉食，那么驢肉的營(yíng)養(yǎng)與功效有哪些？驢肉的美味吃法有哪些？下面就來詳細(xì)了解驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全價(jià)的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠(yuǎn)大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)值，牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉高級(jí)脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

2、驢肉的功效作用

驢肉具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神的作用，其成效僅次于鹿鞭，因此驢肉被譽(yù)為“漢子餐桌上的偉哥”中青年伴侶們最喜歡此菜了。驢皮、阿膠均具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效，非常適用女性朋友們食用。大家知道成就美人的三件寶是那三件寶嗎？分別是：木耳減肥、木瓜豐胸、驢肉養(yǎng)顏。其中數(shù)驢肉功效最好，這足以說明驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。

驢肉中含有較高的蛋白質(zhì)，脂肪、鎂、鈣、鐵、鉀、磷、鈉、硒、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，驢肉同時(shí)還有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。以上營(yíng)養(yǎng)成分均具有益精壯陽(yáng)、補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎、利肺作用，尤其是對(duì)止煩、安神清腦具有獨(dú)到效果，久病初愈、短氣乏力、氣血虧虛、食欲不振的人食用驢肉具有很好額的食療作用。

驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)，高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇。因此驢肉對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能夠?yàn)閮和?、老人、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

3、驢肉火燒的做法

材料：面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽。

做法：

1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

2、之后搓成長(zhǎng)條，切成小劑。

3、板上刷上油，將面劑搟長(zhǎng)，三分之一處對(duì)折，另三分之一也對(duì)折過來，再搟薄一些。

4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。

5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。

6、將烙好的餅剖來，將餡塞進(jìn)去即可。

4、驢肉的選購(gòu)技巧

1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無光澤可言！

2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會(huì)有膻味，而且還會(huì)帶有一種脂肪的濃香；如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會(huì)有任何味道，如果更差勁一點(diǎn)，讓你碰到馬肉的話，還會(huì)聞到一大股膻味。

3、摸。新鮮的驢肉肌肉結(jié)實(shí)，有彈性，肌肉纖維比較細(xì)，而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑?，摸起來手感粗糙，肌肉的機(jī)理很粗。