經常會有人說自己每次吃飯必須要吃肉，要不然就像沒吃飯一樣，但是很多喜歡吃肉的人都是比較胖的，而且很容易患病，有人說肉吃多了會增加患癌的幾率，這就讓很多吃肉的人感到害怕，那經常吃肉會增加得癌的幾率嗎？吃肉要注意哪些？

1、吃肉過多會致癌

臺灣臺大醫院院長林芳郁表示，要少吃動物性食品，因為動物性食品會增加患癌幾率。飲食中富含動物性食品，會讓生育年齡延長9到10年，而生育年齡增長就會提高乳癌風險。“每日攝取15%~16%的動物蛋白，就可能啟動癌癥;降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。”

有一個以五萬名素食者為對象的研究報告結果，在癌癥的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出，這群人罹患癌癥比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌癥在這群人的身上發生的比例，顯著地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。一個有關於加州摩門教徒的報告指出，這個團體中罹患癌癥的比例，比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。

英國與美國的科學家曾以肉食者與素食者“腸內的微生物”做個比較，而發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物品多被認為會導致癌癥。這或許就能說明為什麼腸癌在以肉食為主的地區，如北美西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主食之地如印度則很少發生。譬如，在美國，腸癌是第二位(僅次於肺癌);蘇格蘭人，比英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數一數二。

2、三種吃肉方法易致癌

熱水浸泡過的豬肉

許多人習慣把剛買回來的豬肉用熱水浸泡一下，認為可以去掉豬肉的血水。而事實上，用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分。因為豬肉里含有大量的凝固點為15℃～16℃的低溫肌溶蛋白，極易溶于水。所以日常生活中，不要用熱水浸泡或沖洗豬肉，應該用涼水快速沖洗，煮的時候煮熟煮透即可。

過度燉煮的肉易致癌

很多人喜歡吃煮得爛熟的肉。無論吃什么肉，都覺得燉煮得越爛越營養。其實這樣反而更不健康。因為在200℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燉煮的肉。

煎炸肉類可致癌

咸魚、臘肉、香腸、火腿等食品，煎炸后會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋。同時，食用咸熏食物時，要搭配新鮮蔬果，或者飯后喝杯酸奶。

3、健康吃肉的方法

肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。

肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物等。

體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則應該多吃些白肉；男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆；小孩為了滿足身體發育的需要，兩種肉都要吃。而如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品。

4、如何挑好肉

1.吃進口肉不如吃國產肉

無論是牛肉、豬肉、雞肉等，選肉最好選國產肉。這是因為國外的荷爾蒙、抗生素使用基準跟國內不一，且生產過程較不透明。且就算選了國產肉品，也要注意是否有認證標章，若能追溯生產地更佳

2.不要選太過便宜的肉

要得到理想的肉品，牲畜要在寬闊的地方飼養，且食用天然的食物。但在講求效率而非質量的現在，為了大量生產就無法顧及其他，降低成本與價格的結果就是質量也跟著下降。雖說標榜天然的肉品多半價格較高，但肉質與脂肪都對人體有益，也才能吃出健康。

3.選飽和脂肪酸少的部位

飽和脂肪酸會造成動脈硬化、加速老化與增加失智癥的風險。牛肉與豬肉，都推薦里肌肉和腿肉，雞肉則是全身皆可，其飽和脂肪酸較少。因此買肉食，除了先選擇肉種，部位也很重要，必須有意識地購買才行。

4.檢查肉是否有臭味

在自然環境中所飼養的牲畜肉沒有臭味，相反地谷物集中飼養的牲畜肉就會有臭味。大部分的人買肉時當然曉得如果肉有臭味，就不會買，但其實臭味也不是那么容易分辨，因為嗅覺的靈敏度因人而異。

因此建議可以同時買標榜天然飼養的肉類與普通肉類比較，相信很容易就能分辨出來。