紫甘藍(lán)就是紫色的包菜，具有一定的觀賞價(jià)值，食用價(jià)值也是很不錯(cuò)的，紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素和礦質(zhì)元素，紫甘藍(lán)的烹飪方法也有很多，吃紫甘藍(lán)對(duì)人體的好處有很多，那么紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？紫甘藍(lán)有哪些食用禁忌？

1、紫甘藍(lán)的熱量

紫甘藍(lán)的熱量很低，大約每100g紫甘藍(lán)僅含有含19大卡卡路里，單位熱量較低。那么19大卡熱量是什么概念呢？相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：

走路5分鐘，跑步2分鐘，跳繩1分鐘，健美操4分鐘。

每100克紫甘藍(lán)的熱量約占普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。

2、紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫甘藍(lán)是一種天然的防癌食物，具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用。紫甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，E，U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。

1、葉酸

富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃，它也是婦女的重要美容品。

2、纖維素

凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥，因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。

3、抗氧化劑

紫甘藍(lán)還可以給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑——β―胡蘿卜，β―胡蘿卜是維生素A與維生素E的前身物質(zhì)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并可以幫助細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。并提高免疫力，減少心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

3、紫甘藍(lán)食用禁忌

1、皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；

2、包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；

3、對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。

4、紫甘藍(lán)的做法

紫甘藍(lán)沙拉

1.將紫甘藍(lán)洗凈，瀝水。

2.切成細(xì)絲備用。

3.水煮蛋剝?nèi)ネ鈿?，切成小塊。

4.黃瓜洗凈，切成小塊。

5.將橄欖油、黑胡椒碎、檸檬汁、鹽混合均勻，調(diào)成油醋汁。

6.將紫甘藍(lán)、水煮蛋、黃瓜放入大碗中，淋上油醋汁拌勻即可。

粉絲炒紫甘藍(lán)

1.紫甘藍(lán)洗凈切寬絲。

2.鴨胸肉肥瘦分離切絲。

3.粉絲浸泡一小時(shí)后沸水煮熟。

4.切絲，蒜，蔥，干紅辣椒切絲。

5.油鍋燒熱，先下蒜炒出蒜香，再下蔥絲，干紅辣椒絲爆香。

6.下入鴨胸肉皮的部分炒出油。

7.下入紫甘藍(lán)炒至斷生(最好用爆炒法，紫甘藍(lán)不易出水)。

8.下入粉絲和鴨胸肉瘦的部分，翻炒兩分鐘，調(diào)入兩滴蠔油提香，撒入適量鹽，雞精翻炒均勻即可。

蒜香紫甘藍(lán)

1.將紫甘藍(lán)洗凈。

2.切成細(xì)絲。

3.用熱水淖一下。

4.將蒜瓣洗凈。

5.蒜臼子里放鹽，放入蒜瓣搗碎。

6.芝麻醬加香油、醋稀釋調(diào)勻。

7.紫甘藍(lán)中放入蒜泥、芝麻醬汁、味精調(diào)勻。

8.盛入盤(pán)中，即可享用。