甲魚是生活中會(huì)吃到的食物，甲魚的肉質(zhì)鮮嫩，味道十分鮮美，而且甲魚不僅可以作為一種美味的佳肴，還可以作為一種中藥，具有一定的藥用價(jià)值，甲魚湯的滋補(bǔ)作用是很好的，那么甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？甲魚的做法有哪些呢？下面為大家介紹。

1、甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

1、甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠增強(qiáng)免疫力，抗疲勞。

2、龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。

3、甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

4、甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護(hù)膚美容的功效。

5、甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。

6、甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。鐵還能預(yù)防缺鐵性貧血。

7、甲魚富含鋅，鋅促進(jìn)食欲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

8、甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。

9、甲魚富含維生素A，能夠夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育。

10、甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

11、甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。

12、甲魚含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。

2、甲魚的做法大全

(1)甲魚湯

材料：甲魚1只，雞半只，蔥、姜、蒜片各少許，清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒。

做法：

1、將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過(guò)。

2、刮去硬蓋上的臟物薄皮。

3、勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。

(2)烏雞燉甲魚

材料：甲魚500克，烏骨雞1000克，鹽20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大蔥25克。

做法：

1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?

3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

4、用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

5、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。

6、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

3、甲魚的飲食禁忌

1、不能和寒性食物一起吃

甲魚屬于寒性食物，和寒性食物一起吃的話，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。比如豬肉、兔肉、鴨肉等都是屬于寒性食物。

2、甲魚不能和莧菜一起吃

據(jù)《本草綱目》記載，“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”；而甲魚也性寒。兩者同吃會(huì)導(dǎo)致難消化，甚至可能會(huì)形成腸胃積滯。

3、甲魚不能和鴨蛋一起吃

中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋有清肺火、降陰火功能，而且鴨蛋性微寒，而甲魚也是寒性食物，所以兩者不能一起吃，特別是對(duì)于體質(zhì)虛寒的人來(lái)說(shuō)更不能同吃。

4、甲魚不能和冬筍一起吃

甲魚屬于寒性食物，有很好的滋陰效果。而冬筍屬于微寒食物，和甲魚一起吃會(huì)有損元?dú)猓瑢?dǎo)致中毒，對(duì)身體不好。

5、甲魚不能和芥末一起吃

芥末味道辛熱，溫中利氣，白芥末更加辛烈。甲魚性寒，與芥末同吃，冷熱相反，功用不同，對(duì)人體不利，所以甲魚不能加芥末作為調(diào)料。

6、甲魚不能和芹菜一起吃

甲魚不能和芹菜一起吃，甲魚中含有大量蛋白質(zhì)，芹菜中含有大量維生素C，兩者同吃會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，從而影響營(yíng)養(yǎng)吸收，會(huì)導(dǎo)致中毒。

7、甲魚不能和蟹一起吃

螃蟹有活血化瘀的功效，甲魚有通血絡(luò)散淤塊的功效，且兩者都屬寒性，都有明顯的墮胎作用。所以甲魚是不能和蟹一起吃的，尤其對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是不利的，會(huì)影響胎兒健康。

8、甲魚不能和柿子一起吃

不少人喜歡把柿子作為飯后水果，但是吃完甲魚再吃柿子的話，會(huì)引起消化不良。

9、忌和富含果酸食物同食

甲魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，如果將含果酸豐富的水果和富含蛋白質(zhì)的甲魚一起吃的話，果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不良反應(yīng)。比如蘋果、檸檬、菠蘿、梨、櫻桃、楊梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都屬于含果酸較多的水果。