前端時間好流行生吃雞蛋，有些人將母雞剛下的蛋打開直接吃，有些人將雞蛋打開放在紅酒里面隨紅酒一起喝入肚，其實這是一種很不科學的雞蛋吃法，這樣吃雞蛋只能吸收雞蛋里面極少的營養物質，而且有時候還會損害身體健康，那么生吃雞蛋有哪些危害？吃雞蛋有哪些注意事項？

1、生吃雞蛋的危害

1、防礙人體對生物素的汲取。生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲取。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。

2、生雞蛋極易被細菌污染。雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

3、生雞蛋有腥味。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有的時候還能使人嘔吐。

2、如何辨別生雞蛋

1、旋轉法。將雞蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后將雞蛋放在桌子上，將雞蛋在桌子上旋轉起來，然后用一根手指突然定住雞蛋一兩秒后放開，看雞蛋是否繼續旋轉，繼續的話就是生的，反之就是熟的。

2、看外表。生雞蛋的外表比較粗糙，可以看到一粒一粒的突起小顆粒，熟雞蛋的外表比較光滑，摸起來手感比生雞蛋要滑。有興趣的話可以生熟雞蛋進行對比，對比后就有效果了。

3、聞氣味。如果是剛剛煮熟的雞蛋，它可以聞到比較濃的熟雞蛋香味。而生雞蛋則有輕微的石灰味道。

3、雞蛋的營養吃法

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

由此看來，雞蛋千萬不能生吃哦。

4、吃雞蛋注意事項

第一、吃雞蛋的時候我們要注意怎么樣的吃飯，一般我建議大家多吃水煮雞蛋，因為這是雞蛋里面最好的一直飲食方法，可以充分的提高雞蛋的本身營養吸收的功能，便于人體的吸收和消化。

第二、我們要盡量少的吃煎雞蛋，因為煎雞蛋的時候，里面的蛋白質不容易釋放出來，這時候會很難消化，而且煎雞蛋油比較大，對身體的健康也很不利，另外炒雞蛋的時候也要注意不要炒過，不然對身體不好。

第三、大家吃雞蛋的時候一定要注意，千萬不要吃死胎蛋，這類雞蛋營養成分已經全部的流逝，蛋白質已經沒有了，而且大部分死胎蛋的蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

第四、散黃蛋也是一種我們不宜食用的雞蛋，因為這類雞蛋是經過顛簸造成的，一般來說這類雞蛋都會出現營養流失的狀況，有的雞蛋甚至會出現細菌，所以建議大家發現這類雞蛋一定不要食用。

第五、還有一種雞蛋大家也要注意，那就是裂紋蛋，這類雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中出現了損傷，這時候大家一定不要食用，因為這類雞蛋最容易出現病菌，所以我們發現這類雞蛋一定不要食用。

第六、很多會打開雞蛋的時候發現已經是發臭的雞蛋，可是很多人會把這類雞蛋炒一下接著吃，其實這是很大的一個誤區，臭雞蛋是由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，建議大家千萬不要食用。

第七、另外有一種雞蛋的問題是粘殼蛋的情況，這類雞蛋的形成原因是，這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，大家可以看看雞蛋有沒有發色，另外有沒有異味，如果沒有的話可以炒著吃。

第八、我們也會遇到一只發霉雞的蛋，這是要是因為有的雞蛋遭到雨淋的情況，或者是因為家里面受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，這樣的雞蛋建議大家不要食用，因為這類雞蛋會引起身體健康問題。