說起涼菜，可謂是這個季節最受歡迎的菜品之一。由于夏天天氣炎熱，很多人食欲都會或多或少地下降，而涼拌菜往往會刺激食欲，令人胃口大開，還能有效補充微量元素，使人精力充沛。

1、清拌苦瓜

配料

苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

做法

1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出;

2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

功效

清心火，去煩燥。

2、蒜泥菠菜

配料

菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。

做法

1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠);

2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻;

3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

功效

清熱解暑，生津除煩。

3、小蔥拌豆腐

配料

豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。

做法

1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花;

2、豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油;

3、將炒鍋加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

功效

清煩熱，養脾胃。

4、涼拌萵筍

配料

鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

做法

1、萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻;

2、將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

功效

利五臟，通經脈。