銀耳是非常滋補的養生食品，具有益氣滋陰、健脾除濕的功效，銀耳的做法有很多種，一般常見的就是將銀耳和一些營養食材搭配煮食，銀耳的做法關系到它的營養價值，那么，銀耳的做法有哪些呢？銀耳怎么吃有營養？一起來看看銀耳的做法大全吧！

1、銀耳的做法推薦

(1)銀耳雪梨湯

材料：銀耳、梨、糖

步驟：

1. 取適量的銀耳泡在水里，等到銀耳泡發后再洗凈，然后用剪刀剪去銀耳根部的黃色硬結。取雪梨1-2個。

2. 用手將泡好的銀耳撕碎，雪梨去核切小塊備用。紅棗，枸杞放入碗中，倒入清水，浸泡5分鐘后洗凈

3. 鍋里放水，水放寬一些。放入銀耳雪梨塊大棗和枸杞，一同熬煮，水開后轉中火再熬煮30-40分鐘。最后梨塊變透明湯變有點稠再放入冰糖，冰糖融化后。在悶幾分鐘即可。

小貼士

Ⅰ.枸杞雖然具有很好的滋補和治療作用，但不是所有的人都適合吃枸杞的。由于枸杞溫熱身體的效果非常強，正在感冒發燒、腹瀉、身體有炎癥的人最好不要吃銀耳。

Ⅱ.給鍋里的放水的時候水一定要多放一點，因為要煮很久。雖然可以中途再加水，但是總是沒有一次熬好的粘稠。

(2)紅棗銀耳湯

1、先把銀耳用水泡上，平時我都是中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上，吃過飯后煮。也就是說短則一個多小時，長則五六個小時都可以。

銀耳泡開后用水清洗兩三遍，控水。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。

2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個不用很長時間，一般十分鐘就行了。我一般都是臨煮前將它們泡上，然后開始清洗銀耳，撕片。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。

將紅棗用手撕開，露出果肉。這么做是為了紅棗香甜的味道容易出來。

3、鍋內加入涼水，將銀耳、蓮子、“露肉”的紅棗、枸杞一同放入。水開后調成小火開始慢慢煮。注意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬干。

4、很快你就能聞到紅棗的香味了，不過別著急，至少要煮一個半小時才行呢。快煮好時放入冰糖，依個人口味定。因為偶買的紅棗很甜，所以偶放的很少。

5、冰糖放入后，攪拌，待幾分鐘后，香滑美味的養顏湯可以出鍋了。

(3)芡實銀耳湯

芡實銀耳湯原料：去芯蓮子25克，芡實、山藥各15克，銀耳10克，雞蛋1個，白糖適量。

做法：

①將蓮子用清水泡發，洗凈;銀耳泡發，去雜洗凈，撕成小片;芡實、山藥洗凈，備用。

②砂鍋內加水適量，放入蓮子、銀耳、芡實、山藥，大火燒沸，改用文火燉30～40分鐘，將雞蛋打勻并倒入鍋內，酌加白糖調味，稍沸即成。

③每日l劑，連服10—15天。

芡實銀耳湯功效：蓮子補中益脾、固精止瀉;芡實健脾除濕、固腎益精;山藥補中益氣、固精健骨。

本湯可奏益氣滋陰、固腎止遺之效。適用于腎氣虛弱所致的遺精、婦女白帶增多、尿頻等。

2、銀耳的好壞辨別

看：質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的，營養價值雖不受影響，但商品價值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則屬于質量差的等外品。

摸：質量好的銀耳應干燥，無潮濕感。

嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

水發鑒別：優質銀耳用濕水泡后，體積迅速膨脹5-10倍。如水泡后，體積不其增大，說明是劣質銀耳。如發現水泡后有散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質。