提起燕麥相信大家應該不陌生，這種不同于小麥、大麥的谷物是一種被國際上認可的功能性谷物，可以說營養價值非常高，大家熟知的燕麥片就是以它為主要原料制作的。不過對于燕麥的營養和吃法上可能一些伙伴不太清楚。那么燕麥有什么營養價值？燕麥怎么吃最健康？

1、燕麥營養和吃法

燕麥的膳食纖維含量高達12%，適合三高人群食用。研究燕麥已有二十多年的李再貴教授透露養生秘訣：說到吃燕麥，一般人馬上會想到買來速食燕麥片，煮鍋牛奶燕麥糊，其實，燕麥和大米一塊煮飯營養最好，其次是燕麥粉做面食，最后才是速食燕麥片。

燕麥煮飯有助控糖：燕麥米較粗糙，煮飯時跟大米是好搭檔，最適合糖友食用。李教授介紹，實驗證明，做米飯時，加上20%的燕麥米，飯后5分鐘的血糖上升值只有吃純大米飯時的一半，而且，加燕麥米后，米飯更有嚼頭、更甜。最好先泡一會兒再煮，口感更好。

燕麥粉和面用熱水：用燕麥粉做成面食吃也不錯，但很多人在和面時，總不能成團。李教授解釋，燕麥粉不含面筋，不能像小麥粉一樣形成面團，可用熱水把燕麥粉燙一下，使淀粉糊化，這樣就能成團了。日常生活中可以在和面水里加上2/3的開水，效果馬上不一樣。和好的燕麥面，必須趁熱制成燕麥面制品，如燕麥魚或燕麥面，上籠屜去蒸或煮熟就可以了。

純燕麥片更營養：為了方便省事兒，很多人會選擇速食燕麥片，最好挑純的燕麥片吃。怎么挑呢？李教授說，有個方法特別簡單，純燕麥片的包裝上標注的原料只有燕麥，而復合麥片的包裝上標注的原料常含有小麥、大麥、大米、麥芽糊精、砂糖、奶精等，純燕麥片的營養要明顯好于普通麥片。不過，純燕麥片要煮3分鐘后食用，口感上也比復合麥片差些。

燕麥和誰是黃金搭檔：學學宋美齡的燕麥餐

宋美齡在晚年堅持吃十分簡單的早餐：一杯檸檬水，一碗燕麥粥。

這道早餐可以說是針對老年人機體狀態設計的。燕麥中含有可溶性膳食纖維，可以降低膽固醇。燕麥中的燕麥甾醇，能防止血中甘油三酯的形成。燕麥麩皮中含有兩種活性酶，具有降脂和排除膽汁酸的作用，能夠凈化血液。有研究報告提示，高脂血癥患者每人每天食用約50克燕麥，持續9個月后，血漿甘油三酯水平顯著降低。

鮮檸檬泡的水維生素C含量極為豐富，是美容的佳品。它能防止和消除皮膚色素沉著，起到美白的作用。因為檸檬能緩解鈣離子促使血液凝固，檸檬水還可以預防和輔助治療高血壓和心肌梗死。并且，具有抗菌、提高免疫力、協助骨膠原生成等多種功效。

2、燕麥片的7種吃法

一、燕麥片二至三匙，用煮沸的牛奶沖入，放置三五分鐘，待出現一些粘稠狀后(口感會有提高)，食用。

二、以水赥蛋或雞蛋花(咸、甜均可)，沖入適量燕麥片，同樣稍加放置再食用。

三、燒煮好的米粥中，放入少量燕麥片，既增加粥的粘稠度，同時營養也更全面。

四、在燕麥片中加入適量的芝麻糊、果珍或咖啡，再用80℃以上的熱水沖飲，口味獨特。

五、將少量燕麥片(半匙左右)加入燒煮好的各式葷、素菜湯中。

六、在一些甜羹中，也可加入少量的燕麥片。

七、在一些沖飲食品，如藕粉、蓮子粉中，添加少量的燕麥片食用，口味也不錯。