豆芽是一種比較常見的蔬菜，生活中很多人也喜歡吃豆芽，而豆芽的種類也有很多，比如常見的黃豆芽綠豆芽，綠豆芽也就是綠豆長出來的，綠豆芽味道相對會苦澀一些，營養也很豐富。那么，綠豆芽怎么吃更健康？綠豆芽有哪些營養功效？

1、綠豆芽的食譜

(1)雞絲綠豆芽

食材：綠豆芽200克，雞脯肉200克，黃瓜半根，黑芝麻一小把，食鹽、生抽、白砂糖、芝麻油適量。

做法：

1、將雞脯肉洗凈后煮熟，放涼后手撕成絲備用。

2、綠豆芽用開水焯燙一下撈出放涼瀝干備用，黃瓜洗凈后切成絲備用。

3、將黃瓜絲、雞脯肉、綠豆芽放入容器中，加入適量生抽、食鹽、白砂糖、芝麻油并撒入一把黑芝麻后拌勻即可食用。

2、綠豆芽的營養價值

綠豆芽富含水分，含水蔬菜也可補水。綠豆芽就是用綠豆發出的嫩芽，其含水量豐富，同時含有豐富的維生素C。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管，冬季燥熱食物進食較多，很容易導致體內燥熱、上火，加上水分攝入不足，吃點綠豆芽可補水分，還能潤肌膚、清火氣，可謂一舉多得。

營養學中常常關注綠豆芽中含有的維生素C，豆類在處于豆子形態時，含有的維生素微乎其微，然而一旦發出芽后，芽里的維生素C含量就會迅猛增長，據統計，每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。維生素C是出名的抗氧化劑，多補充維生素C對于抗擊衰老和美膚潤膚都有極好的功效。但是需要注意的是，維生素C是一種水溶性維生素，不耐熱且易溶于水，因此在烹飪時不要過度清洗和浸泡，焯水也只需要快速焯燙就立刻撈出，以最大程度地保留豆芽中的維生素C。

3、選購豆芽

所謂“人要衣裝”，豆芽也是一樣，白白胖胖的豆芽總讓人心生歡喜，忍不住想要購買。但是需要注意的是，任何植物在生長過程中都有界限，如果豆芽發得異常粗壯、美白，那么就要警惕是不是用化學物質催發的。一般情況下，豆芽長到一寸左右時，營養價值最高，超過一寸后，長度越長，維生素的含量反而越低，超過三寸時，含量就更少了。在選購的時候可以挑一根豆芽繞手指，三圈不斷的就是好豆芽。

4、綠豆芽的食用禁忌

1、禁忌人群

綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、食用宜忌

綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。