春筍是非常營養美味的蔬菜，許多人的日常飲食中經常都可以看到春筍的身影，因為春筍的口感和味道非常不錯，并且還具有許多對人體有益的食用功效，所以春筍備受人們的歡迎，那么春筍有什么營養？吃春筍要注意什么？哪些人不能吃春筍？

1、吃春筍的禁忌

1、胃腸疾病及肝硬化的患者

患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃春筍容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。

2、尿道結石的人

春筍含有草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜多吃春筍。

3、兒童

草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，兒童多吃春筍不僅會傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長發育。

4、易過敏者

春季容易過敏，對于容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹，為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點。

2、吃春筍的注意事項

1、燒春筍時最好先焯水

做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。

2、每次五六片即可

中醫認為，春筍味甘性寒，屬于發物。發物是指富于營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。注意控制量，每次只吃五六片。

3、春筍的做法

一、涼拌春筍

用料：春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙

做法：

1、春筍用小刀刮去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水；

2、待春筍冷卻后撈出瀝干水分，先切成段，再切成條放入大碗里；

3、將所有的調料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。

二、四寶春筍

用料：春筍2根、豌豆(煮)半小碗、胡蘿卜1根、火腿1小塊、料酒1小勺、水淀粉適量、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克

做法：

1、春筍剝去外殼，洗凈切成小丁，胡蘿卜去皮切小丁，火腿切小丁；

2、鍋中放油燒熱，下春筍丁煸炒透，邊緣稍有稍有焦黃盛出備用；

3、用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁，炒透至胡蘿卜身軟，火腿丁變色；

4、倒入豌豆一起煸炒片刻；

5、倒入步驟2的春筍丁；

6、加一小勺料酒炒勻；

7、加一點水煮開，蓋上蓋子煮兩分鐘；

8、開蓋加鹽和雞精調好味道，淋點水淀粉勾個薄芡，炒勻即可出鍋。

三、春筍燜雞塊

用料：春筍150克、雞腿2個、姜2片、八角1個、花椒5克、香葉2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食鹽5克、植物油2湯匙、辣椒醬10克、生抽5克、蒜5瓣、水適量

做法：

1、準備材料；

2、生姜切畢、大蒜切片、花椒、八角、香葉、桂皮備用，雞腿切大塊；

3、雞腿焯水后備用，春筍去皮去老莖，切成片后焯水；

4、瀝干水備用，植物油鍋燒熱，下入適量的白糖翻炒，然后下入雞塊；

5、炒上微黃后加入適量的料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，下入做法2備用的材料；

6、炒出香味，加入適量的辣椒醬；

7、倒入焯好的筍片，翻炒均勻，加入適量的水；

8、小火慢煮，使雞肉軟爛入味，調入適量的鹽即可。

四、春筍炒臘肉

用料：春筍1個、臘肉300克、蒜苗4棵、辣椒醬2小勺、蔥5克、姜5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油 2湯匙

做法：

1、將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)；

2、晾涼后切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮；

3、將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用，蔥姜切絲；

4、炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油；

5、放入老干媽醬炒勻；

6、放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片；

7、緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。