牛奶是很多人每天都會喝到的一種飲品，而且一般的牛奶營養價值都比較豐富，很多人在選擇牛奶的時候可能會考慮到各方面的因素，我們平時看到的牛奶常見的鮮牛奶和純牛奶，這兩者之間是有差別的，那純牛奶和鮮牛奶有什么區別？純牛奶和鮮牛奶有哪些區別？

1、滅菌方法不同

鮮牛奶：鮮牛奶是以新鮮的牛乳為原料，經過85℃低溫加熱處理，因此，也叫巴氏殺菌乳。

純牛奶：純牛奶也是以新鮮的牛乳為原料，但高溫滅菌時的溫度極高，需要瞬間溫度達到至少130℃。

2、保質期不同

鮮牛奶：鮮牛奶只是經過低溫處理，使絕大多數的菌類失活，但仍舊有部分耐高溫的菌類存活，這種牛奶的保質期不會很長，一般可保存5~7天。

純牛奶：純牛奶雖只是經過瞬間加熱處理，但由于瞬間溫度太高，使得牛奶中菌類都全被消滅，保質期會延長很多，常溫下保存也可保存1~3個月。

3、營養價值不同

鮮牛奶：鮮牛奶的加熱處理是巴氏消毒，溫度較低，雖時間較長，但對牛奶的營養成分損失甚小，營養價值高。

純牛奶：純牛奶經過高溫加熱處理，雖加溫的時間較短，但牛奶中的營養成分損失較多，營養價值比鮮牛奶低很多。

4、價格不同

鮮牛奶：鮮牛奶由于營養損傷較少，是目前鮮奶食用最多的一種奶類，價格上比一般的純牛奶高。

純牛奶：純牛奶在市場上的占有率不超過10%，價格也比較低，除了保質期長了一點外，沒有其他的優點。

5、什么時候喝最好

純牛奶最好是晚上喝。

純牛奶中含有很多的蛋白質和鈣質，在晚上時喝最好，其中的蛋白質還會分解出一種色氨酸，有一定催眠之效，加上純牛奶中的少許嗎啡類食物，晚上飲用可確保睡眠，補鈣效果更好。