茭白是一種很常見的蔬菜，以前人們還沒有太關注這種水生的食物，只是近幾年來發現茭白也是營養較豐富的食物，于是就搬上了餐桌。茭白被譽為“水中參”，它富含蛋白質、維生素和胡蘿卜素、礦物質等，那么茭白有什么功效與作用呢？

1、清熱解毒

茭白性涼味甘，中醫認為茭白可以清解熱毒，除煩渴，通便寬腸，茭白中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，促進機體的消化吸收。

2、解酒醒酒

茭白中的營養物質豐富，茭白更是富含具有解酒作用的維生素，可以解除酒醉，對于解除酒毒，治療酒醉不醒，酒精中毒等很有療效。

3、強身健體

茭白中含有較多的蛋白質，脂肪，碳水化合物等，能夠補充人體基本所需的營養物質，可以起到強身健體的作用。

4、滋養皮膚

茭白中所含的豆醇能夠清楚體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成，還可以軟化皮膚表面的角質層，使皮膚細膩嫩白。

5、禁忌

茭白中含有難溶性草酸鈣，不易被人體吸收，不適合陽痿，遺精，脾胃虛哈，尿路結石的患者食用；茭白性寒易引發舊疾，腸胃虛寒以及長瘡化膿者忌食；茭白中草酸含量過多，豆腐內氯化鎂，硫酸鈣含量多，兩者同時食用會生成難溶性的草酸鈣，造成鈣的流失，還有結石的風險。

6、食用方法

(1)素炒茭白

將茭白，青椒，紅椒切絲，大蒜切片后放入油鍋爆香，青紅椒放進去炒幾下后，在加入茭白絲一起翻炒，可以加入適量的水，炒至茭白變軟后，加生抽和食鹽，炒勻，出鍋。

功效：茭白中含有具有解酒作用的維生素，酒桌上吃一道素炒茭白不僅清淡可口，還有解酒醒酒的功效。

(2)茭白肉片

備好茭白，豬肉，青椒，將茭白和青椒切絲，豬肉切片，將蔥，蒜，姜切好放油鍋中爆香，再放入豬肉，豬肉變色后放上一點老抽，炒熟后盛出，鍋中再放少量油加入茭白和青椒絲翻炒，炒熟后加入豬肉，食鹽，胡椒粉，味精翻攪幾下即可出鍋。

功效：豬肉滋陰養血，含有一定量的蛋白質和脂肪，茭白蛋白質含量也豐富，對皮膚也好，兩者一起炒保證營養的均衡，葷素搭配，保證食物和營養的多樣性。

(3)油燜茭白

茭白洗凈切段，油鍋燒熱后，下茭白煸炒一到二分鐘，加入一大勺白糖調味，老抽加入后翻炒均勻，加入適量清水，大火燜至入味，顏色紅亮即可過火出鍋，最后撒入蔥花。

功效：茭白性寒味甘，可清暑解煩，能利尿祛水，又可以輔助治療四肢浮腫，小便不利等癥狀，夏季食用特別適合。

7、相克食物

1、茭白和豆腐

茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

2、茭白和蜂蜜

茭白不能和蜂蜜同食，會引發痼疾。