高粱許多人都知道，我們一般吃的米飯是水稻制成的，高粱米比較少吃，高粱米可以食用，也可以制酒喝，高粱米磨成粉之后能夠制作很多的食品，面條、煎餅等等，還能夠作為一種糖料作物，那么高粱米有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？高粱米的做法有哪些？

1、高粱價(jià)值作用

（1）高粱米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、纖維素、煙酸、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。高粱米含鈣量較豐富，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。高粱米含有單寧，能治療腹瀉，同時(shí)也容易引起便秘。高粱米經(jīng)過(guò)精加工之后，單寧的含量會(huì)降低。

（2）中醫(yī)認(rèn)為，高粱米味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)，有健脾益氣、澀腸止瀉、和胃止嘔、利小便的作用，可以治療大便溏稀、痛經(jīng)、腰背酸痛、癩皮病、小兒消化不良等癥，很適合脾胃虛寒、腹瀉的人食用。

2、高粱食譜

1.豬肚高粱米粥。

豬肚100g，高粱米75g，大米50g，白胡椒粉、食鹽各少許。將豬肚、大米分別洗凈，豬肚用開(kāi)水焯一下去除雜味、切絲。高粱米洗凈、瀝干水分、炒香。將豬肚、大米、高粱米、胡椒粉一塊放進(jìn)砂鍋里，加適量清水，大火煮沸，改小火煮爛。最后加鹽調(diào)味。

2.高粱米大棗茶。

用高粱米100g，大棗15顆。將大棗洗凈、去核，高粱米洗凈、瀝干水分，一塊放進(jìn)鐵鍋里炒干、炒熟，放入密封的塑料袋中備用。每次取1~2勺，沸水沖泡代茶飲。

【注意事項(xiàng)】炒高粱米比較香，但是吃了容易上火，非虛寒體質(zhì)不宜食用。

3、高粱米的做法

（1）高粱米的做法--高粱米粥

第一步：將高粱米淘洗后浸泡開(kāi)，瀝水待用。

第二步：鍋中加入清水，燒開(kāi)后將高粱米放入，大火再次燒開(kāi)，之后轉(zhuǎn)中火，期間不要蓋蓋子。

第三步：中火煮到整鍋粥都處于沸騰狀態(tài)后，加蓋用小火煮一段時(shí)間，粥變得稠既可以關(guān)火。

第四步：根據(jù)個(gè)人喜好選擇放鹽或者放糖來(lái)調(diào)味。

（2）高粱米的做法--高粱飯

第一步：淘洗高粱米和飯豆，再用清水泡開(kāi)。

第二步：沖洗高粱米和飯豆之后加入飯鍋中加水煮開(kāi)。

第三步：之后用小火再煮半小時(shí)后等到水分收干就可以蓋上蓋子燜十分鐘了。

第四步：米飯熟透后就可以吃了。

（3）高粱米的做法--高粱焗飯

第一步：高粱米搭配黑米和蕎麥米，淘洗干凈之后浸泡4小時(shí)。

第二步：將材料放入電飯煲中煮熟。

第三步：蘑菇，紅椒，蝦仁清洗后切塊，蟹柳切段，姜蒜切粒。

第四步：之后將蔬菜料蓋在高粱飯上，加入奶酪烤制八分鐘即可。

4、高粱米的作用

1、抗心血管疾病

高粱米中富含鎂元素，可以調(diào)節(jié)人體心肌活動(dòng)，促進(jìn)人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發(fā)生。

2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

鈣是構(gòu)成年人體骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)人體正常的生理活動(dòng)起著重要的調(diào)節(jié)作用，小朋友多食用高粱米可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

3、降血糖

高粱米能間接調(diào)節(jié)血糖，食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。

4、預(yù)防癩皮病

高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但卻能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區(qū)人們很少得癩皮病。