四季豆是一種很常見的蔬菜，它是很多人都喜歡吃的，它不僅有清脆的口感，還富含多種營養，如優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素和多種礦物質等，同時，四季豆還具有一定的藥用價值。我們都知道，四季豆是要煮熟之后才能吃的，吃沒熟的四季豆容易食物中毒，那么，四季豆中毒有什么癥狀？

1、惡心嘔吐

四季豆中毒屬于食物中毒，輕度中毒主要表現為胃腸炎癥，如惡心、嘔吐，一天數次或者十數次。這是主要是由于四季豆的種子中的紅細胞凝集素經烹飪未被完全破壞，食用后刺激胃腸，引起強烈嘔吐，不止，嚴重者甚至出現脫水、休克等現象。

2、腹部不適

四季豆中毒嚴重者表現為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產生的胰蛋白酶失活，使的機體消化不良。

3、缺氧紫紺

四季豆中毒嚴重者還可出現頭暈、紫紺等癥狀，這主要是由于機體缺氧所致，四季豆放置24小時或者更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運輸氧氣。有這癥狀者應及時送往醫院進行吸氧搶救治療。

4、充血溶血

四季豆的豆莢外皮中存在有皂甙，其耐高溫一般在80度以下不會被破壞，皂甙進入消化道，對消化到黏膜有強烈的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血炎癥，皂甙還能破壞紅細胞引起溶血現象。

5、神經癥狀

四季豆中毒嚴重者，機體電解質紊亂，還可能會出現頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經癥狀。

6、小貼士

四季豆中毒的發病潛伏期在十幾分鐘至十數小時，一般不超過5小時，而目前對四季豆中毒沒有相應的特效藥，對中毒嚴重者除了送醫院進行催吐、導瀉、洗胃外，沒有很好的治療效果。因此，要特別警惕。在烹飪四季豆時一定要長時間的烹飪，保證其熟透方可食用。

7、吃四季豆的好處

提高免疫力：四季豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。

健脾胃：四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。

消暑：夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

抗腫瘤：四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

適合心臟病人食用：四季豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血壓、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

促進骨折愈合：同時，四季豆可刺激骨髓的造血功能，保護和提升細胞，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折愈合。

美容作用：食用四季豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。

減肥，促進脂肪代謝：四季豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，減肥者多吃四季豆一定會達到輕身的目的。