萵筍是我們生活中比較常見的一種蔬菜，其口感清脆而且富含極高的營養價值，所以生活中很多人都喜歡購買萵筍食用。萵筍的食用方法也非常多樣，不僅可以炒食，而且可以涼拌或者煲湯等等，口感都非常地好。那萵筍怎么做比較好吃呢？萵筍的營養價值有哪些呢？

1、萵筍的營養成分

萵筍中含有豐富的維生素C，鈣，鐵，磷，糖類等營養成分，每五百克萵筍中含有約12毫克的鐵，和菠菜的含鐵量基本相同。萵筍葉中的維生素C含量比萵筍莖的維生素C含量要高出15倍左右。萵筍中的鉀含量有利于人體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁分泌。值得一提的是，萵筍的汁液有安神催眠作用，還能增加胃液，膽汁和消化酶分泌，促進腸胃蠕動，增加食欲，幫助消化和通便。

2、萵筍利尿通乳

萵筍中的鉀含量遠遠高出鈉含量，有水腫，高血壓，心臟病的人群，剛生完寶寶的女性常吃萵筍有利于維持體內水電解質的平衡，促進排尿和乳汁分泌。

3、萵筍消積下氣

開通疏利，萵筍味道清新，略微帶點苦味，可以刺激消化酶分泌，增加食欲，萵筍的嫩莖掰斷后流出的白色漿液除了可以安神之外，還能增強胃液消化腺分泌和膽汁分泌，促進消化器官功能，消化功能減弱和便秘人群多吃萵筍有非常好的功效。

4、強健機體

抗癌防癌，萵筍中的維生素和礦物質含量豐富，具有調節神經系統功能的作用；萵筍中的鐵元素容易被人體吸收，是缺鐵性貧血病人不可多得的好食物；萵筍中的熱水提取物對部分癌細胞有很高的抑制作用，因此也可以作為抗癌防癌的最佳食材。

5、潤腸通便

萵筍中的植物纖維素含量豐富，能幫助促進腸壁蠕動，疏通消化道，有助于排便，達到了治療便秘的效果，人體內沉積的毒素及時排出體外，達到了美容養顏的功效。

6、減肥瘦身豐胸

萵筍中含糖量低，但是含煙酸較高，煙酸被視為是胰島素的激活劑，因此萵筍是非常適合糖尿病人食用的蔬菜；萵筍水分高，熱量低，并且可以增加飽腹感，減少失誤攝入量，達到減肥的目的。此外，萵筍與含維生素B豐富的牛肉搭配食用，還能起到調養氣血，給乳房提供營養，達到豐胸的效果。

7、萵筍的食用方法

萵筍可以用炒，拌，熗，燒等方法烹飪，也可以用來燒湯或當配料。萵筍怕咸，因此烹飪的時候少放鹽口感更好；焯萵筍的時候要注意時間和溫度，焯的時間太長，溫度太高會使萵筍失去清脆的口感；萵筍在下鍋前擠干水分會更爽脆，但是從營養角度考慮，萵筍水分擠太干會喪失大量的水溶性維生素，因此還是要慎重。

8、吃萵筍注意事項

1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。

2、不宜經常或過量食用萵筍。過量食用萵筍會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉。

3、女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。

4、健康的烹調方式。烹調萵筍時應盡量避免高油高溫過久的方式，高溫過久會破壞萵筍里面的營養素。

5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的，如果是對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用萵筍。