對于日常的一些飲食安全，想必我們大家都比較清楚了，比如土豆發芽之后有毒所以不能吃，四季豆沒有燒熟也不能吃，但是也有些食物是我們不太清楚的，比如山藥，山藥發芽之后是否可以食用呢？那么，山藥發藥之后到底能不能吃呢？

1、山藥發芽還能吃嗎

山藥發芽還能吃。

山藥和土豆不同，山藥發芽之后不會生成龍葵素，只不過由于嫩芽的生長需要，塊莖中的營養物質大量的流失，這種山藥口感和營養價值都會有所下降。

2、山藥土豆發芽區別

土豆：土豆發芽會產生一種毒素—龍葵素，這種毒素在高劑量下會導致食物中毒，而且土豆發芽以后營養成分會大量轉移到芽中，營養價值大大降低。

山藥：山藥是屬于薯蕷科，和土豆不屬于同一科別，山藥發芽是不會產生危害身體的毒素，但是其營養成分也會隨著發芽而大量轉移，食用價值有所降低。

3、山藥發芽怎么處理

山藥一旦發芽，那就標志這其營養成分正在大量的流失，塊莖的質感有所下降，若是能呀還比較短，還能通過去皮切片然后用清水浸泡來增加其脆性，使其食用價值不至于太低，若是嫩芽較長，則不適合食用。

4、山藥主要儲存方法

(1)短期保存

山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然后用保鮮袋分開裝，放入冰箱急速冷藏，0~10攝氏度最適山藥保存。

(2)長期保存

山藥的保存需要注意痛風、避光、低溫、干燥等幾個方面，一般可存放幾個月不會發芽。也可以放進蔬菜冰箱里冷藏，適合溫度是5~10攝氏度，不可與香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用，使山藥變質。

5、山藥有什么功效呢

山藥性味平、甘、無毒。中醫認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。

山藥可以健脾益胃，幫助消化，臨床上常用來脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；山藥含有多種營養物質，可以強身健體，滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用，可以治療糖尿病。

6、吃山藥的注意事項

1.山藥含有大量的淀粉，在發芽過程中淀粉和礦物質會大量的流失，營養價值嚴重下降，因此，山藥最好是在美譽發芽時食用。

2.山藥屬于高能食物，因此，吃山藥不能過多，減肥人群更不適合多吃，以免起到反作用。

3.山藥中含有刺激性的物質，可損傷皮膚，引起皮膚瘙癢，因此，吃山藥要確保充分熟透。

4.山藥中含有的異體蛋白屬于過敏原，因此，過敏性體質的人少吃山藥，以免過敏。

7、哪些人不能吃山藥

1、糖尿病患者不可多食

雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應適當減少主食的量，否則就會適得其反。

2、愛吃火鍋的人

山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

3、忌懷小蘇打等堿性藥

在吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。

5、便秘者少食

山藥中含有豐富的淀粉，它對于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。

此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。