一般我們平時吃的豆芽不是綠豆芽就是黃豆芽，當然大部分人都喜歡吃綠豆芽，因為綠豆芽比較嫩，吃起來比較爽口，還有一種豆芽是黑豆芽，也就是用黑豆發成的，可能我們見得比較少，那黑豆苗的營養價值有多高？黑豆芽有什么功效？

1、黑豆苗的營養成分

蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高，所以，黑色豆芽的營養價值高于黃豆芽和綠豆芽。黑豆苗含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸。

2、黑豆芽的營養價值及功效

(1)清熱降火

黑豆芽具有一定的藥用價值，中醫認為黑豆芽性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效，在夏季尤其是氣候濕熱、易上火的廣東，黑豆芽是一道美味的養生佳肴。

(2)減肥

黑豆發芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，而維生素、纖維素含量大大升高，黑豆芽可以算得上4星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆芽，可以當作晚上的減肥餐。

(3)美容養顏

黑豆苗中富含氨基酸，胡蘿卜素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用；此外大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調節雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養顏的效果。

(4)降血脂

黑豆含有豐富的氨基酸、纖維素、胡蘿卜素、黑色素、各種礦物質和多種維生素，以及大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等成分，這些成分，并沒有因為黑豆變成黑豆芽而消失，相反，部分營養成分在黑豆芽中還有所增加。其中的豆類植物固醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而有降低血脂的作用。

3、黑豆苗的家庭發法

首先買回的黑豆要先用溫水浸泡24小時。這期間，取一個大的飲料瓶，在瓶底扎幾個眼，再把瓶口剪掉，整個瓶身呈圓柱體。然后將泡好的黑豆放入其中，一天澆2-3遍水。泡豆芽時室溫最好保持在20℃左右，瓶身用布蒙好，否則發出的芽菜很老，口感不佳。這樣大概兩天左右，黑豆就慢慢冒出一點小芽。在豆芽長到不超過一厘米長的時候拿出食用。因為這時的黑豆芽營養價值最高。如果想吃長的芽菜，可繼續澆水浸泡，一周左右就可長成。

4、脆拌黑豆苗的做法

1、黑豆苗摘去老根，還有其間夾雜的黑豆殼子也去除干凈，洗凈。

2、燒一鍋清水，水開后，將黑豆苗放進去，燙幾秒鐘。

3、迅速撈出，放入涼水中浸泡一下，可以使黑豆苗保持清脆的口感和碧綠的顏色。

4、控干水分，盛入盤中。

5、取一個小碗，將大蒜和小米辣分別剁碎。

6、調入白醋2勺。

7、味極鮮1勺。

8、一點香油、一點鹽、一點白糖。

9、調勻后澆在燙熟的黑豆苗上，吃的時候，拌勻即可。