蔬菜包含有很多食物，其中有一類就是綠葉蔬菜，而綠葉蔬菜是非常受人們喜愛的食物，許多人平時都十分喜歡烹調(diào)綠葉蔬菜食用。然而即便如此仍然有很多人都不清楚綠葉蔬菜的食用好處。那么綠葉蔬菜有哪些好處？綠葉蔬菜的12個健康好處是什么？

1、綠葉蔬菜的好處

深綠色蔬菜的好處，在國內(nèi)外多項研究中都得到了證明，其好處之多，超出大部分人的想象。歸納起來，主要有以下12個方面：

1、對預防骨質(zhì)疏松有益

提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。同時，很多綠葉蔬菜富含鈣而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是鈣元素的較好來源。

2、對保證正常視力有益

提供大量的胡蘿卜素和葉黃素。所有深綠色葉菜都富含胡蘿卜素和葉黃素。目前的測定發(fā)現(xiàn)，菠菜等深綠色葉菜中的葉黃素含量最高。胡蘿卜素可以在人體中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而在暗光和光線強弱變化時（比如看電腦、手機、電視時）維生素A的消耗會增加。葉黃素不僅有利于幫助緊張用眼人群預防眼睛疲勞，還對預防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性有肯定作用。

3、對預防維生素缺乏有益

綠葉蔬菜能夠提供相當多的維生素B2，大量吃綠葉蔬菜的人，很少會患上爛嘴角、舌頭痛、嘴唇腫痛、陰囊濕疹等和維生素B2缺乏有關的疾病。其中維生素C也比較豐富。盡管經(jīng)過烹調(diào)會損失最多一半的維生素C，但它仍然比蘋果梨桃所供應的維生素C要多得多。

4、對預防出生畸形有益

提供豐富的葉酸。顧名思義，葉酸是綠葉中含量豐富的維生素，綠葉蔬菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升，還會導致同半胱氨酸（或稱同型半胱氨酸，Hcy）水平上升，而中老年人這個指標的上升也意味著心腦血管疾病危險增加。

5、對控制體重有益

和番茄、蘿卜、冬瓜等蔬菜相比，綠葉蔬菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉蔬菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。減肥者的膳食中必須包括大量的綠葉蔬菜，能在減少主食、減少油脂的同時避免饑餓感，保證減肥過程可持續(xù)。

6、對預防糖尿病有益

有研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉蔬菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。同時，有多項流行病學研究證明，綠葉蔬菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風險顯著降低。

7、對預防和控制高血壓有益

能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素。綠葉蔬菜的綠色來自于葉綠素，而葉綠素分子中含有鎂。所以，顏色越是深綠，鎂元素的含量越高。鉀鈣鎂元素均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。

8、對預防冠心病有益

多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應，降低冠心病的發(fā)作風險。流行病學研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。其中十字花科蔬菜和深綠色葉菜的作用得到肯定。

9、對預防多種癌癥有益

流行病學研究表明，蔬菜的攝入量增加，則多種癌癥的風險下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。十字花科蔬菜中的硫甙類物質(zhì)，以及葉綠素、類黃酮、類胡蘿卜素等成分可能都有所貢獻。

10、對預防老年癡呆有益

多項流行病學研究證實，增加蔬菜和水果的攝入量有利于預防隨著年齡增長而發(fā)生的認知能力退化。但是，將各類蔬菜和水果分開分析的時候發(fā)現(xiàn)，在果蔬中，最有利于預防認知能力退化的食物類別是深綠色葉菜。

11、對提高運動能力有益

深綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入之后緩慢地轉(zhuǎn)變?yōu)橐谎趸鸬綌U展血管、改善血液循環(huán)的作用，不僅有利于預防心血管病的發(fā)作，而且能提高運動員的最大耗氧量，提高運動能力。

12、對抗污染有益

研究證明，綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利于減少污染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。在污染的世界上，吃深綠色的葉菜是一種重要的自我保護措施。

我國是綠葉蔬菜品種最多、價格最低廉的國家之一，深綠色葉菜的種類之多，讓很多來訪的歐洲朋友驚嘆不已。遺憾的是，很多國民并未享受到這樣物美價廉的健康食品，卻情愿花費高價吃各種保健品。

深綠色葉菜的入選標準很簡單，就是葉子所占比例很大，葉色深綠甚至綠得發(fā)黑。測定表明，葉菜的顏色越深綠，其中的葉酸、維生素K、維生素B2、葉黃素、胡蘿卜素、鎂元素等營養(yǎng)素的含量就越高。所以，買菜的時候，可不要只挑顏色淺綠的買，嫌棄那些深綠色的葉子哦！

2、健康的綠葉蔬菜

這里就給大家列出常見的高營養(yǎng)價值的深綠色葉菜，看看您都吃過哪些品種呢？

十字花科的深綠色葉菜：芥藍、芥菜、小白菜、油菜、雞毛菜（幼嫩時的油菜）、菜心（油菜的莖節(jié)伸長狀態(tài)）、烏塌菜（別名塔菜、塌棵菜、菊花菜等）、西藍花（綠菜花）、蘿卜纓、羽衣甘藍、西洋菜（又名豆瓣菜、水田芥）等。

傘形科的深綠色葉菜：茴香菜、香菜、帶葉子吃的嫩芹菜等

菊科的深綠色葉菜：大葉茼蒿、蒿子稈（小葉茼蒿）、油麥菜、萵筍葉、深綠色生菜品種等。

百合科的深綠色葉菜：韭菜、蒜苗、小香蔥等。

旋花科的深綠色葉菜：甘薯葉、空心菜（雍菜）等。

其他常見深綠色葉菜還有：菠菜、莧菜、木耳菜（落葵）、苜蓿芽（金花菜、草頭）、牛皮菜（葉用甜菜）、番杏、紫背天葵等。這些蔬菜營養(yǎng)價值很高，但也含有較高水平的草酸，紫背天葵里還有微量的毒性物質(zhì)“吡咯里西啶類生物堿（PA）”。建議焯燙之后再吃，可以去掉多半的草酸，以及可溶性的生物堿。

一些種子發(fā)出的芽苗見光后顏色深綠，也屬于深綠色葉菜：豌豆苗、黑豆苗、花生芽、蕎麥苗、蘿卜苗、香椿苗、葵花苗、小麥苗等。

還有很多葉菜屬于深綠色的葉菜，包括薺菜、馬齒莧、苦菜、柳芽等。

因為每個地方蔬菜的俗稱都不一樣，還有一些新品種您可能沒見過。假如您看了菜名不知道長什么樣子，沒關系，直接在搜索引擎里搜它們的圖片就明白啦！