甜菜根是一種營養價值非常高的蔬菜，其形狀類似心里面蘿卜，所以很多人經常把兩種蔬菜搞混。甜菜根的主要種植地點是在歐洲，一般在中國見到的地方比較少，但近年來市面上出現的比較大，很多人開始購買甜菜根來食用。那甜菜根主要有哪些功效與作用呢？

1、抗癌

甜菜根具有抗癌的作用，這主要得益與甜菜根中的特殊紅色素——β-花青苷，β-花青苷是一種極佳的抗癌抗氧化劑，可有效抑制癌細胞的生成，提高機體免疫力，因此甜菜根能發揮抗癌功效。

2、降血脂

甜菜根中富含膳食纖維，能有有效阻止機體膽固醇的吸收，減低血液膽固醇濃度，起到降脂消脂的作用，銅，鐵，錳等元素也可促進體內多余膽固醇的排出，因此常吃甜菜更可有有效改善機體血脂水平，保護血管。

3、降血壓

甜菜根中含有一種有機硝酸鹽，有降血壓的作用，這種硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放松平滑肌、舒張血管、促進血液循環，適合于高血壓患者食用，可起降壓之效。

4、防治心臟病

甜菜根中甜菜苷是一種在其他食物中較少見的無色晶體物質，它可以解除與心臟疾病有關的氨基酸——高半胱氨酸的毒素，從而降低心臟病的發生率，輔助治療心臟病，常吃甜菜根，補充甜菜苷，防治心臟病。

5、保護肝膽健康

甜菜根是補充機體礦物質的良好食物來源，它富含鉀、磷、鈉、鐵、鎂等礦物質，可以排出腸胃內的酸性廢物，能使我們的肝細胞活躍起來，確保輸送膽汁的管道暢通，還可輔助治療一些肝膽疾病，常吃甜菜根，有效保護肝膽健康。

6、排便促消化

甜菜中含有大量的鹽酸甜菜堿，可以給人體補充鹽酸，這些鹽酸與胃液成分相近，對幫助消化有好處，而且甜菜根膳食纖維含量豐富，適量食用能促進腸胃蠕動，可以幫助機體排出垃圾毒素，防治便秘，因此甜菜根有促排便，醋消化的作用。

7、甜菜根的營養成分

甜菜根是甜菜的根部，性味平甘，有通經脈，下氣開胃之效，甜菜根中含有糖分19-20%，其中主要為蔗糖，有少量葡萄糖，果糖和棉子糖，果膠，淀粉和纖維素，除此之外，甜菜中還含有多種氨基酸，有機酸，水溶性維生素和鈣，鐵，鎂等礦物質。

8、甜菜根的吃法

1、直接生吃

甜菜根清洗干凈以后，可以直接生吃，甘甜可口，多汁鮮嫩，食用后可以促進津液分泌，開胃消食。

2、甜菜根榨汁

做法：將甜菜根清洗干凈，切小塊后放入榨汁機中打汁，過濾到殘渣即可飲用。

功效：甜菜根有抗癌，降血壓，平衡體內酸堿的作用，新鮮的甜菜根汁維C含量豐富，可促進新陳代謝，降血壓，抗癌防癌。

吃法：每天早餐后1小時飲用，可以保證甜菜根汁營養的高效吸收，而且早晨一杯甜菜根汁還可保證一天的活力。

3、甜菜根涼拌

做法：甜菜根可以切細條后焯熟，再加少許鹽，白醋，芝麻，雞精，辣椒等調味料拌勻做成涼拌菜食用；或者與黃瓜，胡蘿卜絲等一起涼拌成蔬菜沙拉也行。

功效：甜菜根中富含膳食纖維和果酸，熱量不高。因此吃涼拌甜菜根不僅開胃消食，還能促進腸胃蠕動，促進機體毒素垃圾的排出，有輕身瘦身之效。

吃法：晚餐吃甜菜根涼拌菜食用，可以降低晚餐熱量的攝入，但是甜菜根性寒涼，所以不宜常吃，每周2-3次即可。

4、甜菜根燉湯

做法：甜菜根洗凈切塊后可以與土豆，胡蘿卜，洋蔥等食物燉成蔬菜湯，也可以與排骨，豬肉等葷菜燉湯。

功效：與蔬菜燉湯，開胃消食，促消化，適合于肥胖和減肥人士食用，能有效降脂，促進排便；與肉類葷菜燉湯，營養互補，既可補充豐富維生素，促進機體新陳代謝，也能補充蛋白質，增強機體抵抗力。

吃法：甜菜根燉湯宜中餐和晚餐食用，湯在飯前食用，飯中時間也可吃湯料，保證甜菜根湯營養的吸收。

5、甜菜根炒菜

做法：甜菜根做為一種普通的蔬菜，可以清炒，也可與肉類，以及其他食材一起炒食。

功效：簡單營養，開胃消食，下飯可口，豐富的礦物質能促進機體的新陳代謝。

吃法：作為家常菜在中餐，晚餐食用，不宜過多食用，避免攝入膳食纖維過多而導致營養不良。