木耳，其外表一般多為紅褐色，質(zhì)地比較柔軟，食用味道鮮美，具有止血凝血、排毒解毒、清腸胃、養(yǎng)血補(bǔ)血等功效，可以說是蔬菜中葷菜，就是因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值極高，尤其是鐵元素含量，位居鐵量之冠，那么木耳在中醫(yī)里面的性味是怎么樣的呢？是酸性還是堿性？涼性還是熱性呢？

1、木耳是堿性食物

食物的酸堿性并不是從口感上來判斷，而是指含有鈣、鉀、鈉、鎂的食材，在攝入人體后最終代謝而成的產(chǎn)物呈酸堿性，木耳含有的這些成分最終呈堿性，故木耳是堿性食材。

2、木耳是涼性的嗎

木耳不是涼性，它是一種平性食材（微寒）。木耳性平味甘，屬于一種平性食材，但是它帶有一點(diǎn)微寒性。經(jīng)常食用木耳有很好的補(bǔ)血止血、美容養(yǎng)顏的作用，是非常適合女性朋友的食材。

3、日常堿性食材

1、水果類：山楂、石榴、木瓜、荔枝、龍眼、葡萄等。

2、蔬菜類：胡蘿卜、白菜、銀耳、芋頭、紅薯、大頭菜、薺菜等。

3、藥材類：茯苓、人參、桂花、當(dāng)歸、何首烏、丹參、天麻等。

4、堅(jiān)果類：黃豆、栗子、杏仁等。

4、營養(yǎng)價(jià)值

每100克木耳中含有蛋白質(zhì)12.1克、纖維素30克、胡蘿卜100微克、維生素E11.3毫克、維生素A17微克、鈣247毫克、鎂153毫克、鐵97.4毫克、鉀757毫克、磷292毫克、鈉48.5毫克等。具有養(yǎng)顏美容、補(bǔ)血止血、預(yù)防結(jié)石、潤腸排便、防癌抗癌、預(yù)防冠心病的功效。

5、注意事項(xiàng)

1，木耳一定要經(jīng)過高溫烹飪之后才能食用，高溫能提高其膳食纖維及多糖的溶解度，有利于人體的吸收和消化。

2，出血性中風(fēng)者要慎食，因?yàn)閮?nèi)出血性中風(fēng)者的凝血功能較差。

6、食用方法

鮮木耳含有毒素(卟嘛物質(zhì))，不可食用。當(dāng)鮮木耳加工干制后，所含毒素便會(huì)被破壞消失。

黑木耳食用方法很有講究，一般炒食不易被人體消化吸收。最理想的吃法是將黑木耳洗凈后，用溫水泡發(fā)24小時(shí)，去除雜質(zhì)。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時(shí)左右。黑木耳發(fā)酥，湯變濃，用筷子或湯匙舀起時(shí)，湯呈線狀流下為佳。然后加入適量紅棗，待紅棗煮熟后，冷卻食用，最好不放糖。