蔬菜是一種比較常見的食物，也是我們每天必不可少的食物，但是蔬菜的種類和食用方法其實是有很多種的，有的人喜歡生吃蔬菜，有的人喜歡吃熟的蔬菜，那么，蔬菜到底是吃生的好還是熟的好呢？生吃蔬菜又有哪些好處呢？蔬菜有什么營養價值呢？

1、蔬菜生吃好嗎

蔬菜生吃有好處。蔬菜在加熱過程中會造成一些營養素損失，比如維生素C、B族維生素等，生吃的話營養素更全面。

2、蔬菜熟吃好嗎

蔬菜熟吃有利于對營養物質的吸收。比如番茄，在88℃溫度下煮30分鐘后，其中所含的一種番茄紅素含量會增加35%，適當的加熱能破壞植物細胞壁，加速番茄紅素溶出，幫助人體更好地吸收。

3、生吃還是熟吃

總得來說絕大多數蔬菜熟吃更有利健康。適當烹調能殺死蔬菜中的寄生蟲和有害微生物。而蔬菜加熱的營養損失也可以通過增加食用量來彌補，烹調熟的蔬菜往往更容易多吃一些。

4、蔬菜生吃注意

市面上售賣的蔬菜，不少都存在農藥超標的可能。孕婦及幼兒最好不要生吃蔬菜，以免食入細菌、寄生蟲及有害化學物質引起身體不適。

5、吃蔬菜的好處

(1)纖維質對人體有益

蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。

(2)維生素最佳來源

蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等堿性礦物質，不僅能平穩血液中的酸堿值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。

(3)增加飽足感

蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，并進而減少熱量的攝取。

(4) 整腸健胃，調整體質

蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，并及早協助排出對人體無益的廢物。現代人的飲食，攝取加工制品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。