苦苣菜就是我們常說的苦菜，大家別看苦苣菜的長相很普通，它的功效可大著呢！苦苣菜能防治多種細菌或病毒引起的感染癥，它的保健價值不亞于其它的蔬菜。苦苣菜的葉子和花都能食用，那么苦苣菜怎么做好吃呢？它有哪些營養價值呢？一起來看一下吧！

1、苦苣菜的做法

（1）糖醋苦苣

a.糖醋苦苣很好吃，苦味也不濃，在制作時需要準備苦苣菜三百克，醋和海鮮醬油各適量，另外食用鹽與白糖和香油也要適量準備一些，最后還要準備一頭大蒜。

b.把苦苣用洗水洗凈，然后切成小段，放在小盆中，把大蒜去皮以后切成蒜末，與苦苣放在一起，隨后加入醋和醬油以及糖與鹽，最后再加入香油，用筷子調勻，調勻以后取出裝盤直接上桌就能食用。

（2）苦苣沙拉

a.苦苣沙拉也很好吃，平時制作時可以準備苦苣三百克，圣女果七八個，火腿適量，沙拉醬適量，黑胡椒粒五個粒。

b.把苦苣菜用清水洗好，然后再把它們分成小朵，把準備好的對女果也用清水洗凈，然后切成小塊，把火腿切成片狀以后入鍋煎制一下，煎好以后取出切成細絲。

c.把苦苣菜和火腿絲以及圣女果全部放在一起，加入沙拉醬調勻，再加入適量的白糖，最后把黑胡椒磨成細末撒在里面，一份清爽可口的苦苣菜沙拉就做好可以食用了。

（3）蒜茸拌苦菜

主料：苦菜500克

調料：大蒜(白皮)15克，鹽3克，味精2克，香油5克

做法：大蒜去皮洗凈搗成蒜茸;將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內焯一下;撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內;澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。

2、苦苣菜的營養價值

（1）苦苣菜營養

苦苣中含有維生素C88毫克，胡蘿卜素3．22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦苣嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。

（2）苦苣菜功效

苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《滇南本草》載"涼血熱，寒胃，發肚腹中請積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。

a.補血保健：苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。

b.清熱解毒：苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

c.預防癌癥：苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

3、苦菜的藥用作用

（1）肝硬化：苦菜、酢漿草各300克，同豬肉共燉服。

（2）婦女乳結核疼痛：苦菜搗汁水煎，加少許水、酒服。

（3）小兒疳積：苦菜30克，同豬肝燉服。

（4）肺熱咳嗽：苦菜250克研末，煉蜜為丸，每丸6克重，每次1丸，每日2次。

（5）治對口瘡：鮮苦菜搗汁25毫升，鮮姜汁10毫升，酒調服。

（6）乳腺炎：鮮苦菜搗爛外敷，搗汁或水煎服。

（7）慢性氣管炎：苦菜500克，紅棗20顆。先將苦菜煎爛，取煎液煮紅棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏。早晚各服膏適量，食紅棗一枚。

（8）口腔炎：鮮苦菜數棵，洗凈放口內細嚼，含10~20分鐘，每日2次。

（9）咽喉腫痛干：苦菜30克，山豆根5克，加水煎煮，吃菜喝湯，連服數日。

（10）急性黃疸型肝炎：鮮苦菜100克，加水煎煮，吃菜喝湯，連服20日。

（11）泌尿系感染：苦菜、瞿麥、萹蓄各30克，竹葉20克，水煎服。

（12）外痔、血栓痔：苦菜50克，搗爛成泥，摻少許白面，調勻敷患處。

（13）急性結膜炎、角膜潰瘍：鮮苦菜根莖折斷，溢出之白乳汁，點入眼角內。

（14）尿路結石、血尿：苦菜根30~50克，加水煎湯服。

（15）黃疸：苦菜花子6克研細，水煎服，每日2次。

（16）瘊子：苦榮搗汁常點患處，自落。

（17）細菌性痢疾：苦菜、地蜂子、仙鶴草各12克，水煎服。

（18）腸癰、癰腫：苦菜5~9克，水煎服。

（19）產后瘀血腹痛：苦菜、益母草各15克，牛膝、香附各9克，水煎服。