鷹嘴豆因為外形和鷹的嘴巴相似，故稱此名。鷹嘴豆是一種豆科草本植物，它的栽培面積較廣，所以食用的范圍也很廣，例如炒鷹嘴豆，或者做成粥都很合適。那么，鷹嘴豆有什么功效和作用呢？鷹嘴豆怎么吃呢？

1、鷹嘴豆的功效

鷹嘴豆的功效非常豐富，富含有粘液蛋白的鷹嘴豆可以增加機體的免疫能力，幫助我們更好的抵抗癌細胞等物質。鷹嘴豆對于癌癥手術之后的人來說是理想的食補食材，無論是在化療還是康復階段都能夠起到輔助作用。鷹嘴豆的食用適合大部分人，但是腸胃濕熱的人還是應該少吃鷹嘴豆的。

2、鷹嘴豆怎么吃

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等；在美國等國家，經常將其做成色拉。

除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養強化劑與其它食品材料配合制備營養強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫學上應用也較為廣泛。我國傳統醫學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。

3、鷹嘴豆的做法大全

（1）鷹嘴豆醬

材料：鷹嘴豆1杯（事先泡好煮熟）蒜瓣2顆，檸檬兩個（榨汁），鹽，芝麻醬20g，橄欖油100g，香菜，辣椒粉

做法：將鷹嘴豆、蒜瓣、檸檬汁、芝麻醬和鹽等一起倒入食物攪拌機打成泥狀；倒入盤中淋上橄欖油，撒上適量香菜碎葉及辣椒粉即可。

（2）鷹嘴豆南瓜湯

材料：南瓜、鷹嘴豆（泡好煮熟）、扁豆、白蘑菇、牛肉湯

做法：將南瓜切成小塊，白蘑菇切片，扁豆切成小段；將所有蔬菜用油翻炒幾下后加入水。牛肉湯和鷹嘴豆煮燉；出鍋前放入適量的鹽和胡椒粉即可。

（3）鷹嘴豆羊肉湯

材料：鷹嘴豆1把，紅蘿卜1條，馬蹄200克，哈密大棗10幾個，胡椒粒10幾個，羊腿，鹽，香菜

做法：鷹嘴豆一把，泡水一晚上（這豆有大小之分。越大越粉。不過泡的時間就長，小的泡幾小時就行了）。紅蘿卜一條，馬蹄四兩。哈密大棗，胡椒粒十幾個和羊腿放砂鍋中煲兩小時左右。調入鹽和香菜碎。

（4）鷹嘴豆八寶粥

材料：鷹嘴豆、糯米、人參果、葡萄干、核桃花，巴旦木、百合、紅棗

做法：將泡好的鷹嘴豆、糯米、紅棗、葡萄干、核桃花、巴旦木、百合、紅棗加入鍋內，加水燒開，小火慢熬。此粥入口滑糯，甜而不膩，色澤明艷、對增強食欲、潤肺止咳等有滋補食療效果。

（5）鷹嘴豆豆漿

材料：鷹嘴豆80g、杏仁40g、糖適量

做法：鷹嘴豆提前一晚泡發。杏仁浸泡。將杏仁的外皮剝掉。（可以防止豆漿顏色過重）將其放入豆漿機內，加入足量的清水。啟動豆漿機全豆豆漿功能。工作完成，用濾網過濾掉豆渣。（喝的慣的，可以一起喝掉，鷹嘴豆的豆渣比黃豆的細膩些）加入少許糖，攪拌均勻。裝碗即可。

（6）香酥鷹嘴豆

材料：鷹嘴豆100g、植物油適量、鹽適量、椒鹽適量

做法：鷹嘴豆提前浸泡，一晚以上。去皮。用紙巾擦去水分。將鷹嘴豆放入烤盤內。倒入少許植物油。用手輕輕攪動，使其每粒豆子上都裹滿油。烤箱開啟，預熱200度。將豆子放入，烘烤20分鐘左右，顏色金黃，口感酥脆為佳。將豆子倒入盤內，倒入少許椒鹽。根據個人喜好，撒入少許鹽。攪拌豆子，將鹽和椒鹽裹滿。

4、鷹嘴豆食用禁忌

低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。