榨菜是芥菜的一個品種，榨菜是世界三大腌菜之一，最早源于四川重慶涪陵，現在已經遠銷海外，榨菜一般食用的部分是其莖底端的瘤莖部分，所以也被稱為莖用芥菜，那么榨菜的葉子可以食用嗎？榨菜的葉子如果可以食用的話，要怎么吃呢？

1、可以食用

其實榨菜不僅其瘤莖可以食用，榨菜葉子其實也是可以食用的，只是榨菜的葉子不像其他青菜一樣，香甜可口，它的味道是苦的，與新鮮的榨菜頭一樣，因此榨菜葉子如果要食用的話，也需要腌制去掉其中的苦汁，最終腌制成咸菜才可以吃，味道鮮美脆嫩，也是一道不錯的咸菜。

2、腌制方法

榨菜葉子的腌制方法很簡單，首先將選取比較鮮嫩的榨菜葉子洗凈后用熱水焯一遍，之后用冷水沖洗一下后瀝干，然后用手將榨菜葉子中的水分擠干，切成段或者丁都可以，再將生姜、辣椒粉、花椒、白砂糖以及食鹽（每5千克榨菜葉子放500克鹽，也就是10：1的比例），放好之后將其攪拌均勻并蓋上蓋子，最后將其放在陽光下腌制大概5-6天左右，即可取出食用，揭開蓋后你會聞到濃濃的酸菜味，十分脆嫩美味。

3、注意事項

無論是榨菜還是榨菜葉子，它們都屬于腌制的食物，鹽分過高，而且含有亞硝酸鹽，適量食用可以，但是不可以食用過多，有高血壓、心臟病、腎病等患者不宜食用，另外孕婦也不宜食用，正常人也只能偶爾少量食用。否則對身體無益。