空心菜生的可以隔夜，但煮熟后最好不要隔夜吃了，實際上不止是空心菜，所有炒青菜都最好不要隔夜吃，晚餐時間通常為五點，隔天早上通常在六七點鐘吃早餐，中間相隔時間差不多有十三小時，這時的菜基本上已經(jīng)含有大量的亞硝酸鹽了，如果是隔天中午再吃，相隔時間差不多有十八小時，通常青菜類食物在放置過程中亞硝酸鹽含量會隨著時間增加不斷增加，吃多了甚至可能產(chǎn)生中毒反應(yīng)，所以最好不要食用隔夜的空心菜為妙。

1、不吃隔夜菜

炒熟的空心菜隔夜不能吃，食物做熟之后，隨著放置時間的增加會不斷的轉(zhuǎn)化產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且營養(yǎng)價值會大幅度流失，也就是說，你吃下去的青菜不但沒有它原本的效用和好處，反而會害的你身體健康受損，有人說我的菜是放在冰箱里的，第二天吃，味道沒有變化，但是，實際上亞硝酸鹽的產(chǎn)生并不會因為放冰箱而減少或者停止，只會稍稍延緩它增加的速度。

2、隔夜的時間

通常隔夜菜都是到第二天中午吃的，也有在早上吃的，這里說明一下，雖然說都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是隔夜菜在早上吃，比中午吃要稍微安全一點，尤其是對于青菜類的空心菜來說，簡單來講如果空心菜放置六小時還是勉強(qiáng)可以吃的，如果放置時間到十八小時左右那么你相當(dāng)于在吃毒藥，通常人們晚餐在五六點吃飯，第二天中午則是十二點左右，中間剛好就有十八小時左右。

3、隔夜菜危害

炒熟的菜中含有油鹽，隔夜后空心菜中的維生素全部氧化變質(zhì)了，但亞硝酸鹽卻在不斷的增加，再次吃下去的空心菜會攜帶大量的亞硝酸鹽，成為健康的隱患，亞硝酸鹽吃多了容易誘發(fā)胃病和胃癌，此外隔夜菜如果沒有好好封存，會吸引許多有害的細(xì)菌在上面繁殖，吃了容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒等病癥。