四季豆是一種很瘦歡迎的蔬菜，可能有很多人并不喜歡吃蔬菜，但是卻喜歡吃四季豆，應該說不喜歡吃四季豆的人比較少，但是我們會發現四季豆沒做炒的時候就會比較難熟，所以每次都要煮好久，聽人說沒熟的四季豆是不能吃的，吃了可能會出現中毒的情況，可是也只是聽別人說而已，難道吃了沒熟的四季豆真的會中毒嗎，四季豆沒熟能不能吃呢？

1、吃了會中毒

雖然說四季豆是營養很豐富的一種食物，但是確實和別人說的一樣，沒熟的四季豆吃了是會中毒，由于四季豆中含有皂素，二惡其中的有毒成分主要是皂苷好胰蛋白酶抑制物，這中皂素對胃黏膜有很大的刺激性，很容易出現腸胃某些部位充血。四季豆中的皂素還會對人體內紅細胞產生破壞作用，一旦中毒，人就可能出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐等情況，嚴重的還可能出現四肢麻木的情況，而高溫能破壞四季豆的毒性，所以四季豆一定要徹底煮熟后再吃。

2、解毒的方法

如果出現此四季豆的輕微中毒，可以喝一些濃茶或者是糖開水，然后多休息，如果心慌可以適量服用一些鎮靜劑。以前聽說有一種土方法，可以解四季豆中毒，那就是用甘草和綠豆熬水喝，解毒效果不錯，如果中毒的癥狀很嚴重，最好是去醫院治療。一般情況下四季豆中毒一兩天就會好的。

3、這樣吃更好

很多人可能為了讓四季豆沒毒性，就直接用水煮，這樣煮出來的四季豆其實口感并沒有那么好，其實想要把四季豆弄熟，可以之間將四季豆放鍋里面煸炒，炒久一點就可以炒熟了，但是要避免炒糊。