2016年4月19日進入春天最后一個節氣：谷雨。谷雨節氣后氣溫回升快，雨量也曾多，因此適宜吃祛濕的食物，如冬瓜，薏仁，茯苓等。谷雨節氣有南采茶，北食椿的習俗。說到香椿，它是春天大家常吃的一種野菜。那香椿有什么功效和作用呢？又該怎么吃？清明節后的香椿還能吃嗎？

1.香椿的功效和作用

香椿屬于寒性食物，有清熱解毒、健脾開胃的功效。它營養豐富，每100克香椿中含有9.8克蛋白質，維生素C、維生素E和鈣、磷等礦物質的含量在蔬菜中名列前茅。香椿還有清熱利濕、利尿解毒的功效，對糖尿病患者、腸炎、里脊、泌尿系統感染等都有好處。

2.香椿的食用時間

北方有谷雨時節吃香椿的習俗，但確切的說香椿應在谷雨節氣前使用最佳，因為谷雨后的香椿纖維老化，口感不佳，營養價值也會大大降低，所以四月中旬后就不要吃(ˇˍˇ)想～椿了。同時，太老的香椿中硝酸鹽的含量很高，烹調后會轉化為亞硝酸鹽，吃多了是有害的。

3.香椿的食用方法

香椿里雖然含有大量硝酸鹽，但豐富的維生素C可以幫助阻斷亞硝酸鹽的產生，同時注意選擇較嫩的香椿頭，盡量不要吃莖的部位，鮮嫩的葉子硝酸鹽含量少且營養豐富，口感好。此外，烹調香椿時可以用開水先焯一下，減少硝酸鹽。香椿可以涼拌，可以煎餅，煎蛋，做法都非常簡單。