飲食養(yǎng)生類文章中，動(dòng)物內(nèi)臟被提到的頻率真不低，其豐富的營(yíng)養(yǎng)讓人有所偏好。問題是，動(dòng)物內(nèi)臟再怎么營(yíng)養(yǎng)，食用無(wú)度顯然是個(gè)錯(cuò)誤，特別是動(dòng)物肝臟不僅高膽固醇，而且屬于解毒器官含一定毒素，所以要講究些吃法。比如豬肝每星期吃一次就好，食用約一兩即可，就可以滿足人體每周維他命A的額外需求。擔(dān)心膽固醇的話，還可以搭配富含纖維素的蔬果或雜糧，這樣更加保險(xiǎn)。

1.清洗方法

處理動(dòng)物內(nèi)臟一定要將其清潔徹底。比如洗雞腸的話，最好放些鹽進(jìn)去，來(lái)回揉搓，將其外面的氣味以及粘液清除為止。洗雞肝，適合用清水反復(fù)沖洗直到?jīng)]有血水，再切片浸泡在調(diào)入醋及花椒的清水中將毒素去除。雞肫有一面褶皺較多，清洗時(shí)宜加入點(diǎn)生粉進(jìn)行搓揉，將皺褶處的臟東西都洗干凈。

2.高溫燜煮

某些養(yǎng)生文中提到，嫩豬肝不宜食用，雖然質(zhì)感鮮美，但是所含細(xì)菌和寄生蟲沒被殺死。所以食用動(dòng)物內(nèi)臟，想要干凈健康安全就需要高溫燜煮到熟透為止。高溫加工可以將動(dòng)物內(nèi)臟中的病菌、寄生蟲和蟲卵等殺滅干凈，這是常食用動(dòng)物內(nèi)臟必須知道的常識(shí)。

3.食用適量

內(nèi)臟有其獨(dú)特的味道，某些人特別愛吃，但是要注意別吃太多。每次食用量不宜多于1兩，不然可能會(huì)引起維他命A、D中毒。此外，其膽固醇以及2產(chǎn)脂肪含量較高，血脂高和肥胖者不宜多吃。