說(shuō)起烤鴨，浮現(xiàn)在大家腦海中的一定是我們的首都北京的名片之一，北京烤鴨。北京烤鴨有著色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特點(diǎn)，征服了五湖四海的來(lái)往食客的心，下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、燒鴨跟烤鴨哪一個(gè)好吃？

2、北京烤鴨的吃法

3、腌制烤鴨的配方

燒鴨跟烤鴨哪一個(gè)好吃？

如果只看鴨肉的話(huà)，廣東燒鴨的味道要略勝于北京烤鴨，燒鴨經(jīng)過(guò)腌制后，里里外外都很入味，而北京烤鴨雖然口感也不錯(cuò)，但是口味比較單一，沒(méi)有燒鴨的層次更加復(fù)雜。但是要說(shuō)價(jià)格和知名度，北京烤鴨肯定是更勝一籌，一套正宗的北京烤鴨的價(jià)格怎么也要幾百元，但是燒鴨在廣東則是一種比較接地氣的美食，街頭巷尾的小店就能買(mǎi)到，價(jià)格還沒(méi)有廣東燒鵝貴。

北京烤鴨的吃法

北京烤鴨好不好吃，和鴨子的品質(zhì)高低和廚師的手藝有著分不開(kāi)的關(guān)系，北京烤鴨不用填料碼味，烤出的鴨子色澤金黃，外酥里嫩，最好吃的是鴨皮和連帶著鴨皮的肉，但是北京烤鴨不能單獨(dú)吃，要搭配荷葉餅、黃瓜絲、蔥絲、醬料等一同食用，咬下去的時(shí)候，鴨油的香味充滿(mǎn)口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鴨皮酥脆不膩，鴨餅的韌度合適。

腌制烤鴨的配方

中藥配方（單位：斤）：八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計(jì)16斤、分包16包）

注：每一斤裝一個(gè)料袋，分16袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開(kāi)，分3次煮，十斤水分40分鐘、30分鐘、20分鐘分開(kāi)煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起攪勻即可。