關(guān)于猴頭菇，中醫(yī)認(rèn)為猴頭菇味甘，性平，具有健脾胃、助消化、利五臟等功效，它并沒有嚴(yán)格的食物或藥物方面的禁忌，可以與多種食材一起搭配炒食，如：豬肉、雞蛋、菜心、西蘭花、黃瓜、木耳、胡蘿卜、其他菌類等。那猴頭菇可以生吃嗎?具體知識介紹如下!

本文目錄

1、猴頭菇可以生吃嗎?

2、鮮猴頭菇有點酸怎么回事?

3、猴頭菇怎么做好吃?

4、鮮猴頭菇怎么挑?

猴頭菇可以生吃嗎?

有一些蘑菇由于其中含有有毒成分，如果沒有完全炒熟的話可能會引起中毒反應(yīng)，而猴頭菇本身并無毒性，即使沒有完全熟透的話，食用后也不會引起中毒，不會出現(xiàn)不適反應(yīng)，但是由于它是一種腐生菌，如果沒有完全炒熟的話，土腥味會比較重，食用口感不佳。

鮮猴頭菇有點酸怎么回事?

鮮猴頭菇有點酸酸的：一種是質(zhì)量有問題，還有一種醋放多了。

好的鮮猴頭菇肉質(zhì)鮮嫩，味道香甜，可能會帶有些微苦的味道，但不會有酸味，可能是鮮猴頭菇在小販?zhǔn)稚戏啪昧耍蛘邲]有保存好，有些發(fā)酵了，出現(xiàn)酸味，這說明稍微有點變質(zhì)，不是特別新鮮，是不能繼續(xù)吃的，以免對健康不利。

另外就是烹飪鮮猴頭菇的時候放多了酸味調(diào)味品，如醋，也會導(dǎo)致味道發(fā)酸，這是正常現(xiàn)象，可以繼續(xù)食用。

猴頭菇怎么做好吃?

第1步：洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。

第2步：蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發(fā)，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。

第3步：猴頭菇泡發(fā)好以后，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在制作烹飪的時候一般是切成片。

第4步：在烹飪猴頭菇的時候，可以根據(jù)自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜肴有“猴頭菇骨頭湯”、“猴頭菇雞湯”、“猴頭菇燉瘦肉”等。

鮮猴頭菇怎么挑?

1、看形態(tài)。選猴頭菇的時候建議選擇菌蓋大，柄短，菌刺長，沒有蟲洞的，這樣的猴頭菇通常口感會比較好;如果猴頭菇外形不均勻，捏起來軟軟的，有明顯蟲洞的不宜挑選。

2、看顏色。好的猴頭菇顏色通體潔白，鮮亮自然，而品質(zhì)差的猴頭菇顏色淺黃偏紅，甚至菇體會灰暗偏黃，甚至發(fā)黑。

3、聞氣味。好的鮮猴頭菇聞起來有較為明顯的菇香味，而如果猴頭菇聞起來有明顯的腐味、酸味等其他異味的話，則多表示已經(jīng)變質(zhì)，不宜挑選。

總結(jié)：生的猴頭菇可能會攜帶有一些細(xì)菌，沒有煮熟的話細(xì)菌也無法被消滅，食用之后容易受到細(xì)菌的侵襲，因此一般情況下，不建議食用沒有煮熟的猴頭菇。