茄子為常見蔬菜，其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有緩解作用。那么，隔夜茄子能吃嗎？下面，和大眾健康網一起來了解一下吧！

本文目錄

1、隔夜茄子能吃嗎

2、生茄子能冷凍保存嗎

3、茄子發黑還能吃嗎

隔夜茄子能吃嗎

隔夜茄子不建議再吃。長時間放置，茄子會接觸空氣中的微生物，其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有毒性，吃后會對人體產生不利影響。

另外，茄子不建議生吃，茄子里面含有茄堿，對身體不利，應經過高溫烹飪后食用。

生茄子能冷凍保存嗎

生茄子最好不要直接冷凍保存。生茄子冷凍保存，解凍后容易出現發軟、腐爛、褐變等情況，不僅營養成分流失，口感也不佳，失去食用價值。茄子適宜儲存溫度為7℃至15℃左右，如果在低溫環境下儲存，茄子易發生冷害現象。

茄子發黑還能吃嗎

發霉導致：茄子發黑如果是發霉導致的，其中已經滋生大量的霉菌等有害物質，如果繼續食用可能會導致霉菌進入人體，從而影響人體腸胃的正常運作，甚至可能會出現腹瀉、腹痛等癥狀。

氧化導致：茄子發黑如果是氧化作用導致的，則可以將發黑部分去除繼續烹飪食用，茄子中含有大量醌類物質，所以在和空氣接觸的時候會發生氧化作用而導致發黑，但是并不會產生有害物質。