銀耳，又稱白木耳、銀耳子，因其營養豐富被人們譽為”菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看做是”延年益壽之品”、“長生不老良藥”。那銀耳發霉了可以吃嗎？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、銀耳發霉了可以吃嗎？

2、吃了發霉的銀耳怎么辦？

3、新鮮銀耳冷藏還是冷凍？

4、吃銀耳有哪些禁忌？

銀耳發霉了可以吃嗎？

發霉的銀耳中含有的霉菌及其他的有害細菌，會對腸道產生一定的刺激作用，會讓人出現肚子疼以及腹瀉的情況，而且這種反應非常迅速。進食霉變食物或被霉毒素污染的食物后出現惡心、嘔吐、食欲減退、發燒等食物中毒的癥狀，所以發霉的銀耳吃了還會有這些危害。

吃了發霉的銀耳怎么辦？

1、停止食用銀耳。當我們吃發霉的銀耳出現了腹痛、腹瀉等癥狀時，應該立即停止食用銀耳，斷絕有害物質的繼續攝入，情況比較輕度的，不要太過擔心。

2、多喝水。食用發霉的銀耳出現了拉肚子的情況，會出現脫水的情況，使體內的電解質失去平衡，這時候可以多喝點水，來使體內電解質平衡。

3、及時就醫。吃發霉的銀耳出現食物中毒的情況嚴重，最好盡快去醫院進行治療，以免一直拖著，使身體變得虛弱，影響身體的健康。

新鮮銀耳冷藏還是冷凍？

銀耳是生活中常見的一種菌類物質，其中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素、脂肪、膠質以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，要是不能及時將其吃完，那么新鮮的銀耳建議放冰箱冷藏即可，將其置于冰箱冷凍，時間一長很容易導致銀耳被凍壞，從而影響其口感以及食用價值。

吃銀耳有哪些禁忌？

1、隔夜吃如砒霜。喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之后，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，導致中毒，發生腸原性青紫癥的一系列癥狀，所以隔夜銀耳切記不可食用!

2、風寒咳嗽者慎食。銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，特別是在睡覺前不適合食用，否則會引起血黏度增高。

3、顏色過白別吃。在選購時銀耳時要掌握一定的方法才行。挑選優質的銀耳食用才更健康，以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

4、食用前需全部泡發。銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱水浸泡半小時左右為宜，然后用清潔水反復沖洗幾次后才可食用。泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

5、變質銀耳別吃。如果銀耳出現了變質的話，那么千萬不可以再食用了，變質的銀耳一旦食用的話會出現中毒，危害巨大。變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。

6、新鮮銀耳謹慎食用。新鮮的銀耳也是不可以吃的，吃新鮮銀耳謹防中毒。鮮銀耳中含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。干木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干銀耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干銀耳無毒。

總結：銀耳如果已經發霉變味了就不能吃了。如果沒有的話，看有太陽再拿去曬曬就可以了。不能直接在太陽下暴曬，會把銀耳曬的太趕了易碎，就發吃了，盡量選擇陰涼通風的地方風干是最好的。