腐乳，眾所周知其實我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。在我們身邊有很多人喜歡吃腐乳，那吃腐乳有哪些功效呢？接下來揖讓我們來一起了解看看吧！

本文目錄

1、腐乳的功效有哪些？

2、吃腐乳要注意什么？

3、腐乳吃多了好嗎？

4、腐乳如何進行制作？

腐乳的功效有哪些？

豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經過發酵以后，蛋白質分解為各種氨基酸，并產生酵母等物質，這些物質能夠幫助人體消化，增進食欲。

我們知道動物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實發酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃臭豆腐可以預防老年癡呆。

大豆的豆制品中有個特別出名的成分，叫大豆異黃酮，被稱為植物雌激素。它具有女性雌激素活性，能夠一定程度上調節體內雌激素水平，對預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌等有一定作用。

不過這些食物也存在一些缺點，大家在食用的時候注意一下，能夠更好地享受美味。

吃腐乳要注意什么？

1、把腐乳當佐餐調味料。由于腐乳、豆豉等含鹽量普遍較高，患高血壓、腎病等需要限鹽的人應少吃或不吃。對于一般人，最好把腐乳、豆豉當做佐餐或調味料，每次只吃小半塊。

2、購買正規廠家的臭豆腐。臭豆腐的臭味，是發酵過程中產生的。但偏偏有些不法商販不用發酵的方法制臭豆腐，而是用人工模擬的方法（比如添加一些腐爛物質的臭味），把豆腐（或豆腐干）“包裝”成臭豆腐。

因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，注意購買正規廠家生產的臭豆腐。

3、吃臭豆腐后補充蔬菜水果。吃過臭豆腐后，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的橙子、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體“解毒”。

這些“臭味”食物吃起來也是別有一番風味，對健康還是有一定的好處的，大家可以根據口味適量食用。

腐乳吃多了好嗎？

腐乳發酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。特別是有口腔潰瘍，扁桃體發炎什么的還有就是容易長青春豆另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有常吃豆腐乳對人體不好.經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周內只吃一兩次就夠了。營養專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養價值低、太咸;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了保存，可能還有添加防腐劑的情形，多吃有害健康。

腐乳如何進行制作？

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

5、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

6、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。

7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

10、這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。

總結：腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品，適量吃是有好處的！