羊肚菌，味甘性平，含有大量的維生素、胡蘿卜素、纖維素、葉酸、蛋白質、葉黃素以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，適量食用具有一定補腎、壯陽、補腦以及美容養顏的作用，對人體的健康具有一定好處。但吃羊肚菌的時候也是有禁忌的，接下來就讓我們來了解一下羊肚菌和什么相克吧！

本文目錄

1、羊肚菌和什么相克？

2、羊肚菌如何食用？

3、羊肚菌如何進行泡發？

4、如何挑選好的羊肚菌？

羊肚菌和什么相克？

1、富含纖維素食物

羊肚菌是一種高纖維素的食物，食用過多消化負擔很重，如果吃羊肚菌的時候還吃了其他的富含纖維素的食物，容易出現消化負擔過重，導致身體消化不良等不適的情況。

常見的富含纖維素的食物有：海苔、紫菜、黑芝麻、辣木籽、奇亞籽、梅干菜、核桃、竹筍干等。

2、與茶

羊肚菌富含蛋白質，而茶含有大量單寧酸，當羊肚菌和茶一起食用的時候，兩者中的單寧酸和蛋白質融合合成單寧酸蛋白質，減緩腸道蠕動，延長糞便在腸道內的滯留時間，容易引起便秘不利于人體健康，所以羊肚菌是不能和茶一起食用的。

3、柿子

柿子含有一定量的單寧酸，而羊肚菌中含有大量的蛋白質，羊肚菌與柿子一同食用時，柿子中的單寧酸與羊肚菌的蛋白質反應形成不溶于胃酸的復合物，從而降低其營養價值，所以一般是不建議柿子和羊肚菌一同食用的。

4、粽子

雖然說羊肚菌的營養價值比較高，但是在吃羊肚菌時，一般是不建議與粽子一同食用的，因為粽子中的營養成分與羊肚菌中的營養成分是相克的。兩者一同食用很容易引起身體不適。

羊肚菌如何食用？

1、紅燒

紅燒羊肚菌，雖然顏色上增添了不少神秘的色彩，但是它最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒頭，因為調色和調味都是紅燒有養肚菌的主體，兩者是密不可分的；紅燒羊肚菌可不用過于調色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌，羊肚菌燒肉等。

2、煲湯

新鮮的羊肚菌是比較難保存的，因此大家用羊肚菌煲湯的時候應該選擇用干貨，煲湯的方式是最容易讓人吸收和消化的，煲湯的過程中，羊肚菌的營養成分會隨著流入湯品之中，這樣既可以滿足口感，而且營養吸收也是非常棒的。

3、炒菜

羊肚菌炒菜是最為常見，而且也是非常簡單的家庭式烹飪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟，講究的除了是油鍋的溫度以外，還有食材的水分和葷素搭配也是非常重要的，大家可以選擇用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉等來搭配羊肚菌，這樣既可以增加鮮美味道，同時也可以使菜色看上去更加的誘人一些。

羊肚菌如何進行泡發？

1、羊肚菌的泡發不能用開水也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然后撈出剪去底部根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。

2、泡洗時，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

3、在泡發時注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。

如何挑選好的羊肚菌？

1、羊肚菌分為干品和新鮮的，在挑選干貨羊肚菌時，應注意留意羊肚菌所含的重量和產地是否是有信譽的企業生產和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。在挑選新鮮羊肚菌時，不應該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

2、羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成，這樣的羊肚菌比較好。同時菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽，在挑選羊肚菌的時候還要注意，一定要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

總結：羊肚菌其營養啊機智很高，但大家在吃的時候一定要注意不要隨便食用！