羊肚菌，一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。其不僅口感好，營養價值也很高，但羊肚菌因為是應季菌類，保存不適合的會發霉長毛，那羊肚菌長白毛了還能吃嗎？具體介紹如下！

本文目錄

1、羊肚菌長白毛了還能吃嗎？

2、羊肚菌白色霉菌怎么辦？

3、如何判斷干羊肚菌已發霉？

羊肚菌長白毛了還能吃嗎？

如果是發霉變質的話就不能吃了。新鮮的羊肚菌長出白毛可能是食用菌孢子萌出的現象，如果不帶有霉味等異常現象的話，是可以繼續吃的，但若是帶有霉味、質地腐爛的話，則是羊肚菌發霉的征兆，這種情況下，羊肚菌不可以再吃。

羊肚菌白色霉菌怎么辦？

發霉的羊肚菌用水清洗雖然能將外部可見的發霉菌絲清洗干凈，但霉菌毒素擴散范圍一般較大，除了表面肉眼可見的發霉位置外，余下看起來完整的臘肉也可能已經有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅，因此發霉的羊肚菌即使切除發霉部分、洗干凈發霉的地方，經高溫煮熟后也是不能吃的，仍存在食用健康風險問題，最好是盡快扔掉處理，以免誤食或交叉感染其他食物也出現發霉的現象。

如何判斷干羊肚菌已發霉？

1、聞味道

食品腐敗變質會產生異味，如腐臭味：這是因蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，具有惡臭味；而發霉的羊肚菌在受霉菌污染的情況下，會產生特殊的霉味。

2、看外觀

霉菌繁殖引起食品腐敗變質時，食品色澤就會發生改變，常會出現黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色，這是因為微生物產生的霉菌不一樣所以導致的片狀斑點在顏色上會大不相同。

3、觸摸法

正常情況下羊肚菌質地柔軟，但不會變得松弛、彈性差，摸起來發黏等現象，如羊肚菌軟爛發粘則可能是腐壞發霉的后果。

總結：只要羊肚菌聞著不帶有異味，質地沒有發生改變，就可以繼續食用，只是口感和和鮮味會大打折扣。