羊肚菌，因其外形而得名羊肚菌。羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚而得名，一般在春夏之交出菇，是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，是很多人都喜歡吃的，那羊肚菌的腳柄有營養嗎？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、羊肚菌的腳柄有營養嗎？

2、羊肚菌有哪些營養？

3、羊肚菌怎么挑選好的？

羊肚菌的腳柄有營養嗎？

1、新鮮羊肚菌

如果是買新鮮的羊肚菌，那么挑不去柄的更好，因為羊肚菌的柄也是其食用部分之一，一般鮮貨不予去柄，否則重量上會比較輕，而且羊肚菌的柄還是食客判斷其新鮮度的依據，但買新鮮的羊肚菌要挑菌柄去泥的為好，這樣更劃算。

2、干羊肚菌

如果是干貨羊肚菌，那么挑選去柄的為佳，尤其是全剪柄貨是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去，只留菌傘，這種貨品質最高，如果同樣規格大小的羊肚菌，一般情況下價格從高到底依次為：全剪柄貨>半剪柄貨>帶柄挑貨>帶柄統貨，其購買性價比最明顯。

羊肚菌有哪些營養？

羊肚菌的腳柄和菌頭一樣都富含較高的營養價值，如羊肚菌菌柄含有18種氨基酸，所含氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量占氨基酸總量＞40%，必需氨基酸/非必需氨基酸比值（E/N值）為＞0.6，符合FAO/WHO提出的理想蛋白質條件，說明羊肚菌菌柄屬于較優質蛋白，而且野生羊肚菌菌柄中亞油酸占TFA的63.06%，遠高于雞油菌和黑木耳等。

羊肚菌怎么挑選好的？

1、羊肚菌最好挑個頭比較大的，身長黃色4cm，柄長白色2cm的品質是比較好的。

2、羊肚菌的形狀是有圓頂和尖頂的劃分的，那么圓頂就是所謂的上品，羊肚菌尖頂一般是人工種植的，相比于圓頂的，不論是味道，還是香氣都會比較差一點。

3、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

4、觀察羊肚菌的表面，結構完整，聞起來沒有發酸的味道。

總結：羊肚菌的腳柄和菌頭一樣都富含較高的營養價值，大家在吃的是可以選擇同吃！