牛肉，常見于人們的日常生活之中，具有較高的營養價值，深受人們的喜愛和歡迎，很多人會在家燉牛肉吃，但是總是會把牛肉燉硬，那么牛肉燉老了硬了怎么辦？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、牛肉燉老了硬了怎么辦？

2、怎么燉牛肉燉軟爛？

3、牛肉燉完發柴什么原因？

牛肉燉老了硬了怎么辦？

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉

在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

2、加入黃豆番茄為輔料再燉

在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

3、加些啤酒再燉

啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

怎么燉牛肉燉軟爛？

1、首先我們需要將買回來的牛肉在清水中浸泡，然后在清水中放上適量的鹽，這樣可以有效的殺死牛肉表面的細菌。

2、鍋中放入適量的清水，然后再放入料酒和姜片，將牛肉冷水下鍋，焯水，切好備用。

3、燉牛肉的時候要想燉出的牛肉更加的入味，最好選擇砂鍋，這樣還可以保持牛肉的營養價值不被流失，當砂鍋當中的水煮開之后，然后就將焯過水的牛肉放入砂鍋中，再放入所有的調料，大火煮開煮開之后再轉成小火燉15分鐘左右。

4、主要就是里邊加入了白酒，山楂和茶葉，這三種調料是牛肉能夠快速燉爛的法寶，而且這三種調料還能夠加速軟化牛肉的肉質，并且能夠保持牛肉的鮮美。

牛肉燉完發柴什么原因？

1、煮的時間不夠

牛肉含有大量的纖維素，所以只有燉煮的時間足夠的時候，牛肉的纖維素才足夠被破壞，肉才會因此變軟，一般牛肉需要燉煮一個小時左右，高壓鍋也需要半小時以上。

2、先放了鹽

燉肉和炒菜不同，炒菜可以先放鹽進行調味，而燉煮不能先放鹽，先放鹽會導致肉纖維收緊，最終導致牛肉燉不爛。

3、水加的不夠

燉煮肉類水一定要夠，如果加的水不夠，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會變軟了。

4、火候不足

燉煮牛肉應該先用大火把水給煮開，然后再是小火慢慢地燉，這樣才能煮出牛肉的鮮香，但是炒牛肉就要一直用大火來炒，大火炒出來的牛肉會很嫩，不會柴。

總結：牛肉一般都是越煮越爛的，味道也是最好的，一開始就可以選擇慢慢的進行燉煮，大火轉小火，時間長了就會有很好的體驗。