蟹黃，母蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是母蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。那如何挑選有蟹黃的螃蟹？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、如何挑選有蟹黃的螃蟹？

2、蟹黃是公蟹還是母蟹？

3、吃了蟹心和蟹胃會怎樣？

如何挑選有蟹黃的螃蟹？

1、掂重量

同等大小的螃蟹，體重越重，身體中含有的蟹黃越多，因此差不多大小的螃蟹可以用掂重量的方式來判斷是否蟹黃豐富。

2、看厚度

大小相似的兩個螃蟹放在一起，厚度更厚的那只螃蟹蟹黃肯定較為飽滿，因為都把殼撐的滿滿的了。

3、看顏色

螃蟹性腺完全成熟之后背殼是青色的，肚子發白，蟹尾有發紅或者發黃的情況，并且高高翹起，說明螃蟹肚子里面蟹黃很飽滿。

4、捏蟹腿

性腺完全成熟的螃蟹一般都到了要儲備過冬能量的時候，因此蟹肉十分飽滿，可以捏一下蟹腿看看是不是十分堅硬，若有空空的感覺，就說明蟹肉和蟹黃都不多。

蟹黃是公蟹還是母蟹？

公蟹體內的蟹膏主要是性腺和副性腺，有時還有一些蓄積的脂肪，公蟹未蒸熟時體內的蟹膏是青白色半透明凝固狀的液體，蒸熟之后是半透明的粘膩膠狀。還含有一些黃色的消化腺等成分，如肝臟、胰腺、脾臟等，因此看起來有一些黃色，但并不是蟹黃。

吃了蟹心和蟹胃會怎樣？

蟹心是螃蟹最寒的一個部位，食用后可增加體內寒氣，而蟹胃中則含有螃蟹的一些消化物和有害物質，因此蟹心和蟹胃食用后，很容易對消化道造成刺激，因此惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。

但由于每個人的身體情況不同，一些人群食用后，也可能沒有任何不適出現，因此吃了蟹心和蟹胃到底會怎么樣，也是完全因人而異。

總結：蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺，消化腺包括：肝臟、脾臟、胰腺等，還含有一些組織液的成分，里面含有未排出的卵細胞，但是并不完全是卵細胞。