牛肉作為富含蛋白質極高的食物深受廣大健身愛好者的喜愛，同時很多人吃牛肉來補氣養胃、強筋壯骨。但也有一部分人特別是老年人不愛吃牛肉，因為對他們來說牛肉的肌纖維比較粗糙，太老了咬不動。那我們該如何讓牛肉變得更嫩更受歡迎了，這就需要我們在挑選牛肉、處理牛肉和烹飪牛肉的時候都需要掌握一些小訣竅。

1、挑選牛肉

（1）牛肉是否嫩取決于牛使用該部位的頻率和程度，所以越靠近牛中間部位的肉也就更嫩。

（2）牛肉肉質老嫩還跟牛的品種有關，一般黃牛的牛肉肉質更好，而水牛的牛肉肉質相比較口感較差。

（3）觀察牛肉的顏色，新鮮肉質較嫩的牛肉顏色紅潤有光澤，脂肪呈潔白色；而肉質很老或者肉質很差的牛肉色澤較暗無光澤，脂肪發暗。

（4）聞牛肉的氣味：新鮮的牛肉一般味道正常，而不新鮮或者變質的牛肉一般有酸味或者腐臭味。

2、處理牛肉

（1）相信去吃牛肉火鍋的人都有注意到，那些處理牛肉的師傅都會長時間的拍打牛肉然后再進行加工。這是因為用刀拍牛肉，能讓牛肉的肌纖維松散斷裂而更容易煮爛，咀嚼起來也不會很費力。

（2）牛肉有著很明顯的紋路，切牛肉的時候應該垂直于紋路切，這樣可以切斷牛肉的肌纖維。

3、烹飪牛肉

（1）在烹飪牛肉的時候盡量將牛肉切得薄一些；

（2）在爆炒牛肉時可勾芡少許淀粉防止牛肉變老；

（3）燉牛肉時不要一直用大火燉，一直用大火煮的牛肉會讓牛變得難咀嚼，盡量用小火燉煮。