當歸是中藥的一種，適當的服用當歸能對健康帶來不少的好處，但是也?對癥服用，如果食用不當，可能對健康帶來不利的影響，那么當歸的食療作用有哪些？當歸的禁忌有哪些？下面就來詳細了解當歸的食療作用，以及吃當歸的禁忌事項有哪些吧。

1、當歸的食療用法

1、主要以輔療形式添加到粥，湯中；

2、一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當歸；

3、心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者，可與熟地、白芍、川芎配伍，則補血之力更強；

4、月經不調，屬肝郁氣滯，經來先后無定期者，可與柴胡、白芍、白術等同用；

5、年老體弱、產后以及久病血虛腸燥便秘者，可與火麻仁、枳殼、生地等配伍；

2、當歸的配伍禁忌

1、用量過大口服常規用量的當歸煎劑、散劑偶有疲倦、嗜睡等反應，停藥后可消失。當歸揮發油穴位注射可使病人出現發熱、頭痛、口干、惡心等反應，可自行緩解。大劑量給藥，可使實驗動物血壓下降，劑量再加大則血壓驟降，呼吸停止。當歸乙醚提出物毒性較強，少量即可造成實驗動物死亡。臨床使用當歸不可過量，服藥后也應注意有無不良反應。

2、過敏反應有報道復方當歸注射液穴位注射引起過敏性休克。3.用藥不當當歸辛香走竄，月經過多、有出血傾向、陰虛內熱、大便溏泄者均不宜服用。用藥不當會加重出血、腹瀉等癥狀。

熱盛出血患者禁服，濕盛中滿及大便溏泄者慎服。

3、當歸的食療作用

傘形科草本植物當歸的根。產于甘肅、陜西、四川等省。秋末采挖，去須根、泥沙，煙火熏干。切片生用，或酒炒用。

性能：味甘、辛，性溫。能補血，活血，調經，止痛，潤腸。

含揮發油，油中主要成分為藁本內脂、正丁烯、內酯、當歸酮等；并含阿魏酸、煙酸、蔗糖、多糖，多種氨基酸，維生素B12、E，以及猛、鋅、銅、鎳等微量元素。

用途：用于血虛，面色萎黃，眩暈心悸；血虛，或兼有瘀滯的月經不調、經閉、痛經；虛寒性腹痛、冠心病心絞痛、風濕痹痛、跌打損傷等痛證；腸燥便秘；久咳氣喘。

用法：一日5~15g。煎湯，浸酒，煎膏滋，入菜肴。

注意：用本品活血時宜酒炒用。

附方：

1、當歸燒羊肉：當歸、干地黃各15g，干姜10g，羊肉250g。羊肉，洗凈、切塊，入油中炒至發白，放入中藥，加水、鹽、酒等，以小火煨至羊肉爛熟即成。飲湯吃肉。

源于《千金要方》。本方以羊肉、當歸、地黃補虛益血，以干姜溫中健胃。用于血虛體弱，或虛寒腹痛。

2、當歸羊肉湯：當歸、黨參各15g，黃芪30g，生姜10g，羊肉500g。羊肉切片，各藥用紗布包扎，加水一同煎煮至肉爛熟。飲湯吃肉。

源于《濟生方》。本方以參、芪補氣，羊肉補血，當歸補血活血、止痛，生姜溫中健胃。用于產后氣血虛虧，發熱自汗，肢體疼痛。

3、當歸補血湯：當歸10g，黃芪60g。煎水飲。亦可將用量增加，煎成膏滋食。

源于《內外傷辨惑論》。本方重用黃芪，次為當歸，意在補氣而益血。用于失血后氣血耗傷，或氣虛血虧，體倦乏力，頭昏。

4、當歸肉桂酒：當歸30g，熟地黃50g，紅花15g，肉桂6g，甜酒1000g。用甜酒浸泡各藥1~2周以上即成。

本方以當歸補血活血、調經止痛，熟地黃滋補陰血，紅花、肉桂活血通經，用甜酒可行血脈。用于血虛，或有瘀滯的經閉、月經不調。

5、歸芪蜜膏：當歸、黃芪各30g，陳皮10g，火麻仁100g，蜂蜜適量?；鹇槿蕮v碎，同前三藥加水煎取汁液，再煎至濃稠，入等量經煎煉的蜂蜜，攪勻，煎溶。每次食1~2匙。

本方以黃芪補中益氣，當歸、蜂蜜、火麻仁潤腸，兼用陳皮理氣。用于老人氣虛腸燥，大便秘結難通，少氣自汗。

4、當歸的選購技巧

1.顏色，不要選擇顏色金黃的當歸，要選擇土棕色或黑褐色的當歸，因為金黃色的說明硫熏的比較嚴重，黑褐色一定要看看顏色是否均勻，否者就是用煤火熏得。

2.外形，根略成圓柱形，根頭（歸頭）略膨大，下部有5-10根股子，當歸頭大股子少說明是最好的品種，注意，不是人工去的越少越好，應該是自然長成的越少越好，對于股子少的在岷縣做成的當歸片被稱為‘佛手片’。

3.硬度，質較柔韌，斷面為黃白色或淡黃色，有棕色油室。不要選擇太干的當歸（敲起來硬邦邦的像木乃伊一樣），因為這種說明雖然水分沒有了，但是油脂也有所流失，這種比較常見于暴曬于太陽下時間太長。香味，有濃郁香氣，味甘，辛，微苦！