鴨血粉絲在許多城市都有售賣，每次新開的店生意都會不錯，因為其口碑比較吸引人，大家都會去嘗嘗，不過我也吃過許多店的鴨血粉絲，吃完感覺也就那樣，或許是店家做的不正宗。不過近日南京要給鴨血粉絲定標準了，諸如其中必須包含鴨肝、鴨血等等許多配菜和調料，看的我只感覺自己以前吃的是假鴨血粉絲。

1、鴨血粉絲要定標準

鴨血粉絲湯是南京一個招牌特色小吃了，甚至有"不吃不算來南京"的說法。近日，有傳說，南京正在制定鴨血粉絲湯的地方標準，還打算要申遺。這是真的嗎？

【南京食藥監局回應：地方標準正在研制過程中】

用竹簍裝上鴨肝、鴨血、粉絲，在湯汁翻滾的大鍋里提撈，配上香菜、榨菜和一大勺鮮湯，一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲就這樣出鍋了。然而，南京街頭的鴨血粉絲湯每家各有千秋，口味、用料都有所不同。外地人常回問：哪家的最正宗？有沒有啥法定的"標準"呢？

記者從南京市食品藥品監督局了解，去年他們和南京餐飲商會調研過，目前鴨血粉絲湯的地方標準還在研究制定過程中。而南京餐飲商會表示，給鴨血粉絲湯制定地方標準，也是想比照鹽水鴨和板鴨，為其申遺做準備。

【老早南京人喝的是"鴨血湯" 好吃才是硬標準】

官方版的鴨血粉絲湯地方標準何時出臺，還是一個懸而未決的事。根據非物質文化遺產法，只有飲食制作傳統技藝和飲食習俗可以申報非遺。一些老南京人告訴記者，鴨血粉絲湯在南京出現也就是在上個世紀七八十年代左右，之前只有"鴨血湯"。這樣看來，僅僅出現才幾十年的鴨血粉絲，是否合適申遺還要存疑。

2016年，西安發布了羊肉泡饃等5個地方小吃制作技術規范；前年，揚州市質監局也曾發布過"揚州炒飯"新標準。對此，有業內人士認為，標準僅供參考，好口碑的美食，總是因人因時因地的產物，鴨血粉絲湯同樣如此，湯底可濃可淡，配料種類可少可多，關鍵是好吃就好、食客認可就好。

這些年一哄而上的所謂標準，一方面固然對一些傳統美食制作，提供了規范性的指導，但另一方面是不是也抹殺了一些"特色"和差別呢？假如，南京每家的鴨血粉絲湯都是一個味，我想，可能并不是所有人都會滿意。總而言之，不管是定標準還是申非遺，好吃耐吃有多種口味，才是一種美食長盛不衰的正道。

2、鴨血粉絲湯的做法

鴨血粉絲湯的來歷：

南京是著名的鴨都，自然南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟，鴨血都能做出一番文章來。而回味鴨血粉絲湯這家店，正是把這幾樣東西的美味發揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。

鴨血粉絲湯制作材料：

主料：切成小塊或（條）的鴨血。精鹽，味精，雞精，香油（或辣油）各適量。

鴨血粉絲湯的做法：

1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。

2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。

3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。

4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。

5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

3、鴨血一般功效作用

1、養肝

鴨血性平，營養豐富，可養肝血而治貧血，是養肝的最佳食品之一。

2、清毒，利腸通便

鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。

3、防治缺鐵性盆血

鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

4、止血，促進血液凝固

鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。

5、病后調養

鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

給鴨血粉絲湯定個標準也不錯，畢竟有不少奸商，打著鴨血粉絲的旗號，但吃起來卻完全不是那個味兒，如果標準出來后，消費者也就知道什么樣的才叫做真正的鴨血粉絲，如果商家給食材打折扣，那么必會迎來人員的流失，讓他們得到應有的懲罰。