我們知道很多維生素在高溫的情況下是會流失的，當然有的人是喜歡吃生一點的蔬菜，當然不同的食物吃法是不一樣的，有的食物生吃熟吃都可以，但是有的食物是必須熟吃的，如果是半生不熟吃是很容易出現中毒的情況的，那哪些食物必須熟透吃呢？

1、熟透才能吃的食物

(1)四季豆

在我國發生的食物中毒事件中，四季豆最為常見，因為它含有紅細胞凝集素和皂苷。

皂苷對人體消化道黏膜有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并能破壞紅細胞引起溶血。紅細胞凝集素具有凝血作用，能引起強烈的嘔吐。

食用未熟透的四季豆1~3小時后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、乏力、精神不振等癥狀。

平時烹飪四季豆時，一定要充分熟制，待其失去青綠色、沒有豆腥味和苦硬感時再食用。

(2)豆漿

豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑、皂苷等物質，胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質的吸收，長期食用會使胰腺腫大。皂苷會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現中毒反應。

現在用豆漿機打豆漿的人比較多，有時候豆漿機會出現故障，導致豆漿煮不熟，如果粗心大意喝了不熟的豆漿就容易中毒。

所以，打豆漿時，一定要先檢查豆漿機功能是否完好，待豆漿煮沸后再繼續煮10分鐘，確保豆漿熟透后再飲用。

(3)海鮮

海鮮等水產品容易攜帶副溶血性弧菌、寄生蟲等，生吃海鮮容易出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，“醉蝦、生魚片”等不加熱烹調的海鮮要慎吃。

高溫條件下可以將副溶血性弧菌、寄生蟲等殺死。為了安全起見，最好把海鮮煮熟后再食用。

(4)雞蛋

很多人喜歡吃溏心蛋，甚至生吃雞蛋。黃教授說，吃溏心蛋或者生吃雞蛋容易感染沙門氏菌，引起急性食物中毒。

沙門氏菌對熱抵抗力不強，在60℃條件下加熱15分鐘可被殺死。

所以吃雞蛋最好不要“貪嫩”，一定要將雞蛋完全做熟再吃。黃教授指出，如果特別愛吃生海鮮和生雞蛋，那么一定要處理得當，確保無致病菌和寄生蟲后再吃。

(5)鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質，它本身雖無毒，但進入人體并在組織間被氧化后，迅速生成“二秋水仙堿”，這是一種劇毒物質，對人體胃腸道、泌尿系統具有毒性并產生強烈刺激作用，引起中毒。

成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙堿（50~100克鮮黃花菜）就會引起中毒，一次攝入3~20毫克秋水仙堿會導致死亡。

進食鮮黃花菜后，一般在4小時內出現中毒癥狀，輕者口渴、喉干、心慌、胸悶、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者出現血尿、血便與昏迷等。

平時吃鮮黃花菜時，要去掉長柄，用沸水焯燙，再用清水浸泡2~3小時，中間換一次水，烹飪時充分熟制。最好食用干黃花菜，用水浸泡發脹后食用。

2、生吃蔬菜的注意事項

(一)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的營養。

我們健康必須的某些生物活性物質碰到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家里，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。

生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，由于蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用于人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，由于燙了以后維生素C便發生變化，吃起來發酸。

生吃蔬菜要留意營養、健康和衛生的同一，提防“病從口進”。一定要留意選食新鮮的蔬菜，還要洗凈。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。

(二)也有的蔬菜不宜生食。

一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化;

二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食進后，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透后，有毒蛋白質就會失往毒性，可以放心食用。

三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用凈水洗是無論怎么洗不干凈的。當然，這些蔬菜假如是在無土栽培條件下生產的，也可以放心生吃。

(三)但是要留意，目前我國的蔬菜里面農藥殘留還比較突出，所以生吃蔬菜前一定要認真清洗，先權衡利弊，由于某些殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。

上面提到的食物都是我們經常會吃到的，其實很多人平時沒有太在意，這些食物大家平時在吃的時候最好是熟透之后再吃，可能有人說自己吃了半生不熟的也沒有什么問題，有的人抵抗力比較強所以可能感覺不是很大，但是大部分的人都會出現身體不適的。