在我們平時的日常生活當中，蔬菜是我們飲食當中必不可少的一項重要營養元素，因為蔬菜中所含有的營養價值是我們身體所需要的，下面小編就來告訴大家正確食用蔬菜的方法，希望能夠幫助大家攝取到更多的營養。那么正確食用蔬菜的方法是什么？多吃蔬菜對身體的好處有哪些？

一、正確食用蔬菜的方法

1.先洗再切

有些朋友喜歡先切好再洗然后直接下鍋，這樣對蔬菜的營養破壞很大，因為蔬菜中的大多營養元素都是水溶性的，所以一旦先切再洗，那可就是白吃了，一定要先洗再切。

2.不要刻意擠壓

在制作餡心時，我們常常會將蔬菜切成細小部分，這時會發現有部分菜汁流出，許多人為了餡心的方便，還會可以將菜汁擠壓光。其實不然，蔬菜中七成的維生素和礦物質都在這些汁水中，我們應該將其與其他配料一起攪拌將其菜汁滲入其中。

3.即買即吃

對于蔬菜，最重要的就是要新鮮，時間一長，蔬菜不新鮮，少則是營養成分的流失，多則甚至會影響身體健康，所以，在購買時切勿購買過多，盡量做到即買即吃。

4.合理保存

吃不完的蔬菜我們總是裝個保鮮袋就往冰箱里一扔完事，其實不然，要知道，大多數的蔬菜適宜在3℃-10℃下保存，個別的例如黃瓜則保存溫度不能低于10℃，如果保存溫度不對，那豈不是畫蛇添足。

5.切勿盲目生吃

有的人認為蔬菜生食是對營養最好的吸收方式，可是我們要知道，首先部分蔬菜的農藥成分對人體有害，必須經過高溫的消毒殺菌方可食用。其次，蔬菜中許多營養素都是遇熱方能穩定的，所以生食反而不能最好的進行吸收。

6.要加火快炒

為了享受烹飪的樂趣，許多人無論什么菜都遵循著小火慢燒的原理，但是這樣不僅是時間的浪費，對營養元素也是浪費。例如維C，遇熱易氧化分解，所以時間越長流失也就越多。

7.不吃剩菜

在家做飯一定要遵循吃多少燒多少的原則，不然剩菜的處理會很尷尬。首先，剩菜在營養上的流失十分嚴重，一夜過后幾乎就是沒有營養價值了。其次，生菜還會產生亞硝酸鹽，長期食用對人體也有損害。

8.油鹽用量要有度

現在許多人都喜歡重口味，所以在燒飯時都會重油重鹽，加上蔬菜的吸油性很強，這樣一來，有些蔬菜做的甚至跟肉一樣了，長期如此，對身體的負擔會很重。科學建議每人每天食用油量不能超過30克，所以在油鹽上要有度。

9.菜湯記得喝

燒菜剩下的菜湯一般都會被我們丟棄，但是如果在炒菜前都清洗干凈并且焯過水的話，建議可以食用，因為在燒菜的過程中有大量的維生素和營養物質都溶于湯里，這才是真正的營養。

10.菜葉蟲眼并不重要

買菜的時候菜葉上的蟲眼是最直觀能看到的，所以很多人都覺得有蟲眼的菜就是沒打過農藥的，所以才會有蟲眼，可是卻沒有考慮到有的菜是在有了蟲眼之后才打的農藥，所以蟲眼對于選菜并沒有什么參考價值。

11.吃的種類要多

許多人說自己每天都在吃蔬菜，可是身體卻依舊看不到變化，這是因為吃的品種太過單一，要多吃各類蔬菜，因為每種蔬菜都有自己的營養價值，在選擇時我們盡量可以從顏色和品種上進行多篩選。

12.榨汁機不要榨蔬菜

榨汁機的出現不僅是簡化了我們吃水果的步驟，更是讓許多人有了喝蔬菜汁的習慣，可是通過榨汁機所榨的蔬菜汁不僅流失了許多的維生素C，而且在榨汁過程中還破壞了蔬菜的膳食纖維，可謂是將其營養價值降到了底。

二、吃蔬菜的好處

1.是維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。

2.是礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。

3.是纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。

4.是揮發性芳香油的重要來源

有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

5.多吃蔬菜也能幫身體補鈣

牛奶中的磷含量相當高，以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。