牛蒡是一種營養價值非常高的蔬菜，在我們的日常生活當中并不常見，而且牛蒡除了可以食用以外還可以用來泡茶，其營養功效也是極佳的，下面小編給大家介紹了牛蒡的功效與作用，希望對大家食用牛蒡有幫助。那么牛蒡的功效與作用有哪些？牛蒡做湯的方法有哪些？

一、牛蒡的功效和作用

1、主要功效

牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用?？山笛?、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

2、抗菌作用

牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

3、抗癌作用

牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

4、移除廢水中重金屬作用

牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：PbCdHgCaZn。

5、其它作用

牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎，做腎病治療劑。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用，可以做血小板活化因子拮抗藥。

6、降血糖作用

牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

7、抗衰老和清除氧自由基作用

人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害于身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。

2、牛蒡做湯的方法

1、牛蒡排骨湯

原料：牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。

做法：

（1）排骨切塊，在沸水中氽燙一下，撈出。

（2）牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色。

（3）在砂鍋中加水煮至將沸，放入排骨，大火煮開，然后用小火繼續煮一個半小時。

（4）將牛蒡倒入砂鍋中，繼續煮半個小時，再加少許鹽調味即可。

2、蘿卜牛蒡湯

原料：白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡各1/2條，香菇6朵，鹽1-2小匙。

做法：

（1）白蘿卜、胡蘿卜均洗凈、去皮、切塊；牛蒡刷除外皮，洗凈，切塊；香菇洗凈，去蒂，泡軟備用。

（2）所有材料放入鍋中加入適量水以大火煮開，轉小火繼續煮1小時至熟軟，再加入鹽調味即可。

3、牛蒡雞湯

原料：雞1只（約1000克），牛蒡根500克，蔥段和料酒各10克，精鹽、味精和胡椒粉各適量，八角2粒，陳皮和桂皮各5克，生姜末和花椒水各15克。

做法：

（1）將牛蒡洗凈，削皮后切成厚片；雞宰殺后去毛洗凈，焯水后撈出。

（2）鍋置火上，放入適量的清水和雞燒沸，加入料酒、精鹽、味精、八角、陳皮、桂皮、花椒水、蔥段和生姜片燉至雞肉熟爛，投入牛蒡燒至入味，撒入胡椒粉。出鍋盛入湯盆內即成。